红油手撕鸡之

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一直很想吃手撕鸡，今天终于下手做了。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 1块

、

姜片 2块

、

葱 1根

、

生抽 2勺

、

盐，糖适量

、

蚝油 1勺

、

五香粉适量

、

芝麻适量

、

鸡汤半碗

、

#红油调料#

、

花椒适量

、

葱白 3根

、

姜片 3块

、

蒜头 3瓣

、

花椒粉适量

、

辣椒面适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡胸肉一块，洗干净
步骤2/13 点击查看大图
鸡胸肉冷水下锅，同时放入姜片和料酒，煮开后再煮10分钟，关火焖10分钟。鸡胸肉可以切小块，那样会比较容易熟。
步骤3/13 点击查看大图
煮熟的鸡胸肉马上倒入冰块水，让其完全冷却。
步骤4/13 点击查看大图
准备其他材料，葱白，姜片，大蒜，花椒，花椒面和五香粉（没拍）
步骤5/13 点击查看大图
葱花切好，放入小碗里面
步骤6/13 点击查看大图
辣椒面装碗备用
步骤7/13 点击查看大图
胡萝卜用刨丝器刨丝，放入碗，青瓜丝也是一样，又忘记拍照了。
步骤8/13 点击查看大图
完全冷却的鸡胸肉，戴一次性手套撕一条条，盘子底下是胡萝卜丝和青瓜丝。
步骤9/13 点击查看大图
锅里放油，油要够哦，小火爆香花椒
步骤10/13 点击查看大图
然后放入葱姜蒜
步骤11/13 点击查看大图
炸得葱白炒软有点发黑，就可以了。用隔离器把从葱姜蒜花椒隔开，稍微凉一下，倒入放有花椒面和辣椒面的碗，这样红油就做好了。油不能一次性倒入碗了，分两次倒入，第一次是让味道出来，第二次是让味道融合，同时也是为了出红油也不能太热倒进去，这样辣椒面会被烫焦了。放置10分钟，用过滤器隔离辣椒面，剩下的就是红油啦。
步骤12/13 点击查看大图
装有葱花的碗加入鸡汤，生抽，蚝油，五香粉，盐，糖，红油搅拌均匀就成了手撕鸡的调味料了。我没有放大蒜和香菜，喜欢的也可以放哦。
最后一步点击查看大图
把红油浇到鸡肉上面就OK啦。