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温州杏仁腐的做法

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温州杏仁腐

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杏仁腐做为温州本土甜品一直长盛不衰，其实温州杏仁腐里面没有杏仁粉的，也没有一点杏仁的味道，这个原因不明，反正在夏天比较受欢迎。于是在美帝找到了agar-agar （琼脂的世界通用语），解解馋。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

琼脂 10g

、

水 300ml

、

牛奶 200ml

、

冰糖（煮琼琼脂时放） 30g

、

橘子罐头 1罐

、

菠萝碎 1罐

、

黑芝麻 1g

、

冰糖（煮糖水用） 150g

、

葡萄干 10g

、

薄荷香精几滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买了两个产地的琼脂，先试了下面这种包装。
步骤2/8 点击查看大图
主材料也就这么简单。
步骤3/8 点击查看大图
琼脂提前泡入冷水中1-2小时，加入冷水煮开后关小火继续加入冰糖熬到琼脂完全溶解后关火。
步骤4/8 点击查看大图
煮好的琼脂可以倒入牛奶或炼乳。
步骤5/8 点击查看大图
再过筛两次，有效的隔离掉泡沫。
步骤6/8 点击查看大图
将过滤好的琼脂奶液倒入模具，凉透后会自动冻住，再包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时。平盘中冻住后拿刀划几刀，形状按个人喜好，一搬都是菱形，桃心的可以切薄一些。
步骤7/8 点击查看大图
硅胶模很不错哦！
最后一步点击查看大图
切好后的半成品放入碗内、再加入各种水果、最后倒入冷透冰镇过的冰糖水即可，比例自己控制，有薄荷香精的话可以滴一滴。

小贴士

口感根据牛奶的增减会从软到硬，多做几次就很好控制了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-23

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