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芸豆糕的做法

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芸豆糕

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上次做月饼馅剩下的白芸豆，平时煮粥做菜似乎都无用武之地，正好最近想吃有豆香的糕点，就拿来做一款芸豆糕吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

白芸豆 300g

、

红豆沙 270g

、

玉米淀粉适量

、

色拉油适量

、

白糖适量

、

炼乳适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
白芸豆洗净，加足量清水泡一夜。天热避免发芽，可将容器放在冰箱中
步骤2/9 点击查看大图
芸豆泡好后体积是原来的大三倍。去除种皮，清洗一下，倒入高压锅，加一倍于豆的清水炖煮至软烂，水分基本收干。因豆泡过故不需炖煮太久，注意不要煮焦。（半成品豆沙忘记拍照了）
步骤3/9 点击查看大图
烧熟色拉油，放置一边晾凉。
步骤4/9 点击查看大图
炒玉米淀粉至颜色微黄，用作手粉。
步骤5/9 点击查看大图
将半成品豆沙装进保鲜袋，系口，用擀面杖进一步压碎。因已去除种皮，完成这一步骤豆沙已足够细腻，对口感没有特别要求的可不用过筛。芸豆沙倒入炒锅中不断翻炒，蒸发水份。为避免粘锅，分几次加入烧好的色拉油。加白糖、炼乳（依据个人口味）翻炒均匀，炒至含水量较低。
步骤6/9 点击查看大图
红豆沙如果太稀可放在微波炉中加热2分钟蒸发水份，后团成小球（18×15g）
步骤7/9 点击查看大图
芸豆沙35g+红豆沙15g，包成圆球。
步骤8/9 点击查看大图
砧板上及模具里撒上手粉防止粘连，将圆球放入模具中压制。
最后一步点击查看大图
脱模。成品。

小贴士

为减少浸泡时间、方便去除种皮，可在泡2小时左右种皮变软时用小刀在种皮上划一道口子。本方配料可做50g芸豆糕18块。做好后可即时食用，也可放入冰箱稍加冷藏，暑天食用风味亦佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-23

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