仔姜鸭
老妈买了好多鸭子存在冰箱里,又是冰冻过的,不是特别新鲜的时候,用来炖汤总觉得欠缺。恰逢仔姜上市鲜季,夏吃姜防冬病,温补的同时不乏香辣开胃,真心棒棒哒!
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步骤1/5
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鸭块解冻后改刀至更小块,重要的是将鸭脂肪部分剔下,肥瘦分开,鸭油作后续炼油部分。无油更健康。
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步骤2/5
改刀后的小块鸭肉放入沸水中,加姜片及料酒飞水去腥,将浮泡去掉,高压锅上盖焖煮10分钟。(若鸭子很嫩可不必压制,直接去掉血水后捞起即可)
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步骤3/5
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炖煮鸭肉时可将仔姜切丝、洋葱切块打散、青椒切滚刀、大蒜剥瓣。
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步骤4/5
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热锅下鸭脂小火炼至彻底出油,至鸭脂金黄卷曲。下沥水后的鸭块,翻炒至收水,微微有炸制的样子即可。
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最后一步
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鸭肉微焦后盛出,下少量底油,小火加豆瓣酱、甜面酱、花椒炒香,下入洋葱炒软,加入鸭肉、仔姜翻炒。炒至均匀后入啤酒、鸭汤没过鸭肉,加老抽、生抽、盐调味。耐心炒至收水,最后入青椒,翻炒至鸭肉入味,香喷喷的仔姜鸭完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-24
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