浮云卷
自己做过很多次,家人和朋友们都特别爱的卷卷,配方来自网络,什么日式棉花卷,海绵卷,都不在了,哈哈哈
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步骤1/10
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蛋黄和糖混合均匀,牛奶和淡奶油放奶锅中一起煮到微沸,同时用另一个炒菜锅烧小半锅开水,再准备半盆冷水
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步骤2/10
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把奶锅中的牛奶淡奶油混合液细线条的倒入蛋黄糊中,同时另一只手用蛋抽快速的搅拌,以免蛋黄被烫熟
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步骤3/10
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将低粉筛入蛋黄糊中,并用手抽搅拌均匀
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步骤4/10
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将蛋黄糊盆放入烧开水的锅中,隔水加热,并用手抽不停的搅拌,搅拌到蛋抽上有明显的挂壁,状态如图,马上离火,放入冷水盆中
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步骤5/10
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降温时用手抽搅拌,降温到40度左右,状态如图
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步骤6/10
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蛋白分次加糖,打到有小尖勾的状态
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步骤7/10
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分三次把蛋黄糊和蛋白糊混合均匀
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步骤8/10
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放入烤盘中,用刮板刮平,震一下,烤箱中层,170度,烤30分钟
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步骤9/10
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将蛋糕片放到烤网上,冷却到手温后翻面,慢慢撕掉油纸
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最后一步
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淡奶油加糖打到硬性,抹好。卷上,冰箱冷藏1小时后切片
蛋糕片烤好后,拖到烤网上,我通常两分钟后就翻面,揭掉油纸,这时候油纸更好揭掉,我的经验,仅供参考
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-29
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