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浮云卷的做法

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浮云卷

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自己做过很多次，家人和朋友们都特别爱的卷卷，配方来自网络，什么日式棉花卷，海绵卷，都不在了，哈哈哈

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30–60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 5个

、

砂糖(蛋黄用) 30g

、

牛奶 280g

、

淡奶油 45g

、

蛋白 130g

、

糖 50g

、

内馅淡奶油 250g

、

糖 18g

、

低粉 45g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋黄和糖混合均匀，牛奶和淡奶油放奶锅中一起煮到微沸，同时用另一个炒菜锅烧小半锅开水，再准备半盆冷水
步骤2/10 点击查看大图
把奶锅中的牛奶淡奶油混合液细线条的倒入蛋黄糊中，同时另一只手用蛋抽快速的搅拌，以免蛋黄被烫熟
步骤3/10 点击查看大图
将低粉筛入蛋黄糊中，并用手抽搅拌均匀
步骤4/10 点击查看大图
将蛋黄糊盆放入烧开水的锅中，隔水加热，并用手抽不停的搅拌，搅拌到蛋抽上有明显的挂壁，状态如图，马上离火，放入冷水盆中
步骤5/10 点击查看大图
降温时用手抽搅拌，降温到40度左右，状态如图
步骤6/10 点击查看大图
蛋白分次加糖，打到有小尖勾的状态
步骤7/10 点击查看大图
分三次把蛋黄糊和蛋白糊混合均匀
步骤8/10 点击查看大图
放入烤盘中，用刮板刮平，震一下，烤箱中层，170度，烤30分钟
步骤9/10 点击查看大图
将蛋糕片放到烤网上，冷却到手温后翻面，慢慢撕掉油纸
最后一步点击查看大图
淡奶油加糖打到硬性，抹好。卷上，冰箱冷藏1小时后切片

小贴士

蛋糕片烤好后，拖到烤网上，我通常两分钟后就翻面，揭掉油纸，这时候油纸更好揭掉，我的经验，仅供参考

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-29

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