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老王家常——上海烤麸

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老王家常

从小喜欢吃豆制品。 尤其喜欢吃烤麸。 对他Q弹的口感是念念不忘。 偶然在超市看到有烤麸干 立刻下手 回家做上一碗
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30-60分钟   |   配菜(中级)
烤麸干 150克
、
干香菇 适量
、
黑木耳 适量
、
笋干 适量
、
生抽 适量
、
老抽 适量
、
糖 大量
、
麻油 适量
烹饪步骤
小贴士

a）第一步很重要。烤麸里含有制作时的浆水。如果不去除干净，煮出来的烤麸会有酸味和黏黏的感觉，严重的影响味道。 b ) 入油锅炸的时候一定要炸透，炸到看上去有种干干的感觉。这样在煮的时候烤麸才能充分的吸收汤汁，才会有Q弹的口感。 c ) 笋干最好是隔夜就开始泡发。并且泡发后，先在水里煮30分钟。让其充分软化。当然也可以用新鲜的做为替代。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-06

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