老北京麻酱糖火烧
看到网上有很多麻酱糖火烧的做法，有用起酥面团的，还有表面粘芝麻的，都是改良的做法。这次按传统老北京的做法做一下，如果用猪油起酥更好，不过芝麻油就很香很酥了，内芯绵软的，好吃。。
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步骤1/17
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牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉
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步骤2/17
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面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团
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步骤3/17
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静置饧面20分钟
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步骤4/17
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平底不粘锅，小火炒熟少量面粉（标注的分量之外）。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以
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步骤5/17
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红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉
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步骤6/17
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加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度
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步骤7/17
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操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀
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步骤8/17
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边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅
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步骤9/17
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卷成长条后，捏好封口
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步骤10/17
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从两端反方向拧成麻花状
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步骤11/17
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揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁
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步骤12/17
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像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了
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步骤13/17
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入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减
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步骤14/17
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这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的
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步骤15/17
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传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型，再放入烤箱烤。我省略了这一步，直接烤了。
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步骤16/17
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最后一步
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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-08-08
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