豆沙月饼
古代帝王有春天祭日,秋天祭月的礼制,早在《周礼》一书中,已有“中秋”一词的记载。在中秋时节这天,对着天上又亮又圆的一轮皓月,观赏祭拜,寄托情怀,这种习俗一直流传到现在,形成了一个传统的固定节日,月饼是中秋节必不可少的一个主角,赶在中秋来临之前,先做个月饼预热,这是我第二次做豆沙月饼,第一次做的很好吃,但是蛋黄液刷多了,花纹不清晰,对于本小主喜欢追求完美的人来说,也算是失败吧,所以,没到中秋节就迫不及待的做月饼,偿还未了的心愿,也让家人尝个新鲜,饱个口福。
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步骤1/12
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将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起,搅拌均匀。
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步骤2/12
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筛入面粉搅拌均匀。
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步骤3/12
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戴一次性手套团面,很粘,不能成团,放冰箱冷藏1小时。
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步骤4/12
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家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。(自制豆沙见我的菜谱——《自制红豆沙》)
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步骤5/12
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拿出面和豆沙,面揉成团等分10份,豆沙也等分10份。
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步骤6/12
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面团搓圆压扁,包豆沙,将面皮往上推然后收口。
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步骤7/12
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磨具放面粉晃一下,将包好的月饼团放磨具中。
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步骤8/12
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对着砧板压一下,推出来成型。
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步骤9/12
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全部做好了,送进预热180度的烤箱上下火烤10分钟。
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步骤10/12
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表皮有点硬了,拿出来冷却10分钟,刷一层蛋黄液。
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步骤11/12
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再次送进烤箱上下火烤10分钟,主要看颜色,金黄就好了。
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最后一步
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出炉啦,花纹清晰,形状完美,顿时心情舒畅,满满的成功感!
枧水是用食用碱和水1:3兑出,也可买现成的枧水,蛋黄液我用的是纯蛋黄,这次我做的比较大,如果是50克磨具,这个面皮的量可做18~20个,不过豆沙要增加,刚做好的先不要吃,放置两天等回油,那时应该更漂亮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-17
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