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广式豆沙蛋黄月饼(75克)的做法

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广式豆沙蛋黄月饼(75克)

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只爱最传统的月饼，糖浆、馅料自己亲自制作才有意义

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中筋或月饼专用粉(皮) 200g

、

自制转化糖浆约130-140g

、

玉米油约50-60g

、

枧水 4g

、

盐约2g

、

自炒红豆沙(馅) 560g

、

咸蛋黄约15g/个 16个

、

月饼模75g 1套

、

鸡蛋(刷饼皮用) 1个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
红豆430g，泡发加水煮熟，料理机打一遍，再过筛一遍，糖400g、玉米油180g分次加入炒吸收，炒到非常粘稠的时候放入熟面粉30g炒，最后炒至不粘手，可成团不散掉就好了。成品共计约1200g，放碟子上晾凉待用;提前一天拌好的饼皮:转化糖浆+玉米油+盐+枧水混合，搅拌乳化，筛入面粉，套上手套搅匀(不要过度揉)装袋松驰2个小时以上或放冰箱一个晚上。
步骤2/7 点击查看大图
饼皮从冰箱拿出来，剂子称好25g一个撮圆，回温待用;剥出咸蛋黄清理干净，用玉米油泡1、2小时或喷点白酒直接烤箱180度烤8分钟左右，晾凉待用;称好约35g豆沙团，包入的15g蛋黄撮圆。
步骤3/7 点击查看大图
各种晒图哈，有的按扁饼皮包入馅料置手的虎口往上推，我是包入馅料往下推至饼底部合拢，然先印在手心上弄平饼底，再印在烤盘上
步骤4/7 点击查看大图
做好的月饼喷点水，烤箱200度预热好，约190度烤5分钟定型，拿出来稍降温再刷薄薄的蛋液(1个鸡蛋去掉半个蛋白加点水打匀滤一遍，我只刷凸起来的花纹)，复烤5分钟再刷，然后烤10分钟，叮咚!搞掂，整个屋子香气弥漫，邻居经过我家都闻到了了
步骤5/7 点击查看大图
这个份量75g模做了成品16个月饼，送给亲朋好友，欢喜的不得了，还带出国了
步骤6/7 点击查看大图
朋友收到我的手信了
最后一步点击查看大图
豆沙馅超机香的☺

小贴士

做月饼的话使用玉米油之类无太重气味的油，就不会抢夺了莲蓉、豆沙的清香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-18

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