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蔓越莓马卡龙，蔓越莓面包，蔓越莓饼干的做法

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蔓越莓马卡龙，蔓越莓面包，蔓越莓饼干

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蔓越莓马卡龙

、

糖粉 100g

、

蔓越莓果干 5g

、

蛋白 100g

、

细砂糖 50g

、

粉红色色膏少许

、

蔓越莓面包

、

高粉 200g

、

花生油 20g

、

蔓越莓干 30g

、

砂糖 30g

、

食盐 2.5g

、

干酵母 2.5g

、

牛奶 110g

、

鸡蛋 20g

、

蔓越莓饼干

、

黄油 75g

、

低粉 120g

、

糖粉 50g

、

鸡蛋 1个

、

蔓越莓干 30g

、

泡打粉适量

烹饪步骤

步骤1/3
蔓越莓马卡龙1. 把杏仁TPT一起过筛，糖粉、蔓越莓果干粉以筛网过筛后备用。2. 让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细，再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。3. 把粉红色色膏加入作法2打好的面煳中。4. 将作法1筛好的粉加入作法3中，互拌至无干粉即可。5. 把作法4装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的面煳。6. 把作法8挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置，等约30分钟至面煳表面结皮。7. 将作法6结好皮的面煳，放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。8. 把鲜奶油用打蛋器打至发后，装入挤花袋内在作法7烤好的马卡龙内层挤入奶油馅，装饰即完成。
步骤2/3
蔓越莓面包1.把鸡蛋，牛奶，糖，干酵母，适量油，盐和提前水发的蔓越莓干一起入容器，搅拌均匀加面粉和成形，静置。2.等面至原来2倍后的面团擀成长椭圆形，翻面后沿长边自上而下卷起来，接口处捏紧。将面团搓成两头尖、中间鼓的长条。用刀切成数份。3.把面团揉搓成长条。4.三根面条编一个辫子,跟梳头发,编小辫一样。5.放入烤盘，送入烤箱进行最后发酵。6.发酵结束后，表面刷全蛋液。入预热180度的烤箱，中层，上下火，18分钟。7.出锅。点缀上蔓越莓果放凉就可享用了
最后一步
蔓越莓饼干1.黄油室温软化后打至膨发后加入糖粉搅拌2.打散的鸡蛋分三次加入黄油中搅拌3.筛入低粉加入蔓越莓干拌匀4.拌好的面糊放在保鲜膜上5.整成长方形后冷冻20分钟6.等面团变硬后切成片7.烤盘垫上油纸将切好的片整齐排好8.170度烤20分钟即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-18

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