蔓越莓南瓜吐司(70%中种)
相比直接法,中种法作出的面包成品组织细腻柔软,最爱一丝丝的手撕着吃,喜欢的赶紧动手。
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步骤1/13
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将中种材料全部放入面包机揉成团,室温发酵1小时放入冰箱冷藏17小时以上;
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步骤2/13
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我发了20H左右从冰箱拿到室温松弛30分钟,主面团材料(除黄油和盐)和撕成小份的中种依次投入面包机桶内,选择面包面团程序,开始;
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步骤3/13
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当面团揉10分钟左右能拉出粗膜,加入黄油和盐,揉到完全扩展阶段,一个程序不够的话可以再多揉5~10分钟,自己视情况而定,出韧性的手套膜这样做出来的吐司最棒哦;
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步骤4/13
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加入蔓越莓用手揉匀滚圆,盖上保鲜膜放入打蛋盆内进行一发;
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步骤5/13
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0度以上的温度基本发酵40分钟即到2.5倍大,手指沾干粉插入面团后拔出,洞口无明细回缩也没有塌陷;
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步骤6/13
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轻轻拿出面团,排气整形,均匀分割滚圆成6份,醒发15分钟;
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步骤7/13
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松弛好的面团用手按扁,擀成牛舌状,2边往中间叠卷起;
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步骤8/13
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将卷起的面团再擀开从上往下卷起,接缝口捏牢;
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步骤9/13
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轻轻放入吐司膜,烤箱发酵档二发40分钟左右,底部放一碗热水以增加湿度;
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步骤10/13
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发到8分满即可;
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步骤11/13
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烤箱预热上火210下火190烘烤35分钟,中间看上色盖锡纸,烘烤结束。
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步骤12/13
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成品图
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最后一步
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切面图
1、 这个方子可以做2个450克吐司模; 2、 中种法特别适合烘焙爱好者中的上班族,可以更灵活的掌握时间做自己最爱吃的面包。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-18
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