蔓越莓南瓜吐司（70%中种）

浏览 19826 · 收藏 263 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

相比直接法，中种法作出的面包成品组织细腻柔软，最爱一丝丝的手撕着吃，喜欢的赶紧动手。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉（中种） 350g

、

淡奶油（中种） 150ml

、

牛奶（中种） 60g

、

酵母（中种） 4.2g

、

高筋面粉（主面团） 120g

、

奶粉（主面团） 30g

、

南瓜泥（主面团） 60g

、

细砂糖（主面团） 30g

、

盐（主面团） 2g

、

鸡蛋（主面团） 30g

、

酵母（主面团） 2g

、

牛奶（主面团） 20m l（视面团情况而放）

、

蔓越莓（主面团） 60g

、

黄油（主面团） 40g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将中种材料全部放入面包机揉成团，室温发酵1小时放入冰箱冷藏17小时以上；
步骤2/13 点击查看大图
我发了20H左右从冰箱拿到室温松弛30分钟，主面团材料（除黄油和盐）和撕成小份的中种依次投入面包机桶内，选择面包面团程序，开始；
步骤3/13 点击查看大图
当面团揉10分钟左右能拉出粗膜，加入黄油和盐，揉到完全扩展阶段，一个程序不够的话可以再多揉5~10分钟，自己视情况而定，出韧性的手套膜这样做出来的吐司最棒哦；
步骤4/13 点击查看大图
加入蔓越莓用手揉匀滚圆，盖上保鲜膜放入打蛋盆内进行一发；
步骤5/13 点击查看大图
0度以上的温度基本发酵40分钟即到2.5倍大，手指沾干粉插入面团后拔出，洞口无明细回缩也没有塌陷；
步骤6/13 点击查看大图
轻轻拿出面团，排气整形，均匀分割滚圆成6份，醒发15分钟；
步骤7/13 点击查看大图
松弛好的面团用手按扁，擀成牛舌状，2边往中间叠卷起；
步骤8/13 点击查看大图
将卷起的面团再擀开从上往下卷起，接缝口捏牢；
步骤9/13 点击查看大图
轻轻放入吐司膜，烤箱发酵档二发40分钟左右，底部放一碗热水以增加湿度；
步骤10/13 点击查看大图
发到8分满即可；
步骤11/13 点击查看大图
烤箱预热上火210下火190烘烤35分钟，中间看上色盖锡纸，烘烤结束。
步骤12/13 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
切面图