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甜面团的做法

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甜面团

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甜面团是花式面包的基础面团，这个配料表总计2995.5克，每个面团50克，共60个面团，可根据所需计算各种材料用量。后面做的红豆菠萝包、蓝莓乳酪面包、熊掌、圣彼得堡都是此甜面团加装饰，很重要，一定要掌握。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉 1500g

、

酵母（燕牌） 18g

、

盐 18g

、

砂糖 300g

、

奶粉 75g

、

面包改良剂 4.5g

、

鸡蛋 225g

、

水 675g

、

黄油 180g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
面包粉＋酵母（放一角）＋砂糖（抑制发酵，一定放一角）＋奶粉＋面包改良剂
步骤2/9 点击查看大图
理想水温＝理想面团温度（26～28度）＊3－（室温29.1＋粉温30.2＋摩擦升温30.～35℃）＝-11.3水温不能低于0℃否则为固态，故需要加冰。加冰量计算＝总水量＊（自来水温29.1－所需水温-11.3）／（80＋自来水温29.1）＝249.9总水量675，其中包含249.9冰，其余为冰水。
步骤3/9 点击查看大图
面包粉混合物＋鸡蛋＋水搅拌成粗糙面团，改快速打至面筋七至八成（手拉成膜，有锯齿状破裂口）
步骤4/9 点击查看大图
＋盐＋黄油慢拌匀，改快速打至面筋九至十成（拉膜见指纹）
步骤5/9 点击查看大图
面筋九至十成
步骤6/9 点击查看大图
见指纹
步骤7/9 点击查看大图
面和好，揉圆
步骤8/9 点击查看大图
拍平压开继续发酵，温度30，湿度60%，60～90.分钟。手指蘸面粉插试，面团不塌陷不收缩可。
最后一步点击查看大图
分割揉圆50g/个，再次醒面20～30分钟，取出整形（所需造型）可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-18

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