素食杏仁膏翻糖蛋糕

浏览 1.6万 · 收藏 55

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

※说起翻糖，大部分人的第一反应就是：好看！第二反应就是：不好吃！ ※今天做的这款翻糖蛋糕有些不一样哦！因为是用纯素杏仁膏充当了翻糖膏的角色！不但好看，而且好吃！ ※杏仁膏英文Marzipan，也叫杏仁酱，杏仁糖衣。由杏仁粉、糖粉、糖浆还有水做成的，经常也混合别的坚果，用来做甜点。它的成分和翻糖比起来健康，加上点天然色素，杏仁膏完全可以替代翻糖。 ※步骤有些多，因为有蛋糕胚和中国结的做法~ ※其实做翻糖膏的步骤就是糖浆＋糖粉＋杏仁粉，慢慢混合~您直接看步骤1-4就可以了哈。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

糖粉(杏仁膏) 50g

、

杏仁粉(杏仁膏) 75g

、

杏仁香精(杏仁膏) 5g

、

玉米糖浆(杏仁膏) 15g

、

低筋粉(蛋糕胚) 60g

、

鸡蛋(蛋糕胚) 3个

、

植物油(蛋糕胚) 45g

、

纯牛奶(蛋糕胚) 45g

、

白砂糖(蛋糕胚) 50g

、

柠檬汁或者白醋(蛋糕胚) 2滴

、

食用色素(杏仁膏) 几滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先来制作杏仁膏。材料和做法都非常简单，只需要杏仁粉、糖粉、玉米糖浆，再加少许杏仁精提味。
步骤2/22 点击查看大图
玉米糖浆中分次加入糖粉，每次都要搅拌均匀至无颗粒(没有玉米糖浆，用等量麦芽糖或者蛋清都可以，用麦芽糖的成品颜色会发黄一些，用蛋清的成品粘性差一些)。
步骤3/22 点击查看大图
分多次将杏仁粉加入到糖浆和糖粉的混合物中，搅拌均匀，最后倒入少量杏仁香精(提味用的，没有不加也可以，如果不加杏仁香精，可以稍微增加一点点糖浆的量，以免杏仁膏太干)。
步骤4/22 点击查看大图
用刮刀搅拌均匀，揉成团，杏仁膏就做好了，包上保鲜膜，放冰箱里冷藏一个小时以上。
步骤5/22 点击查看大图
再来制作一个6寸蛋糕胚(蛋糕胚用戚风蛋糕，海绵蛋糕这些都可以，这里就写一个普通戚风蛋糕的方子)。
步骤6/22 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，将15克白砂糖、纯牛奶、植物油加入蛋黄中，搅拌均匀。低筋粉过筛后，倒入混合好的蛋黄液中，上下翻拌均匀。
步骤7/22 点击查看大图
低筋粉过筛后，倒入混合好的蛋黄液中，上下翻拌均匀。
步骤8/22 点击查看大图
蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁，分次加入35克白糖，打发蛋白至硬性发泡(打蛋白的容器一定要无水无油)。具体打发蛋白的要点在这里就不详细描述了。
步骤9/22 点击查看大图
将蛋白糊与蛋黄糊混合，快速上下翻拌(先取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再将翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中，注意一定要快速上下翻拌，以免蛋糕糊消泡影响口感)。
步骤10/22 点击查看大图
蛋糕糊倒入模具中。轻震几下去掉大气泡。放入预热好的烤箱中层，160度上下火烤40分钟左右。烤好之后倒扣在烤架上晾凉，脱模。蛋糕切成两片，中间可以抹层奶油，放上水果布丁啥的，盖上另一片蛋糕即可。
步骤11/22 点击查看大图
取出冷藏好的翻糖膏，取一部分，擀成薄片(薄片要比蛋糕大)，盖在准备好的蛋糕上，切掉边缘。
步骤12/22 点击查看大图
剩余的翻糖膏分成四份，用牙签沾一点点食用色素，调好颜色(这里色素用量非常少，所以不用担心健康问题)。
步骤13/22 点击查看大图
下面是编辫子了。我是把调好色的杏仁膏放到裱花袋里挤出来，直接用手搓也可以，就是会麻烦一点，而且搓不太匀。
步骤14/22 点击查看大图
编好的辫子放到蛋糕上(一次编不了那么长。可以分多次编，编好了接起来就行)。
步骤15/22 点击查看大图
下面说一下中国结的做法。用红色的杏仁膏，挤出一个长条(长一点，这个是一步到位的)，具体做法不太好描述，其实很简单的，大家看图操作吧。
步骤16/22 点击查看大图
如图，把下面的两根折上去。
步骤17/22 点击查看大图
如图，把右边的往左边折。
步骤18/22 点击查看大图
如图，再把上面的折下来。
步骤19/22 点击查看大图
如图，再把左边的往右折，穿进圆环里。
步骤20/22 点击查看大图
把中国结放到蛋糕上，用手轻轻按一下就固定住了。完工啦~
步骤21/22 点击查看大图
可以在上面写几个字，或者再稍微装饰一下，充分发挥您的想象~制作出一个即好看，又好吃的翻糖蛋糕吧~
最后一步点击查看大图
随意装饰一下~

小贴士

1、配方的量可以做140g左右杏仁膏，可以做蛋糕上的翻糖玩偶啥的。但是做一个6寸的翻糖蛋糕，翻糖皮＋翻糖造型玩偶啥的，得翻倍来做。 2、杏仁膏的颜色不是纯白色的，是杏色滴~所以想要纯白色翻糖膏的，用这款杏仁膏就不太合适了。 3、没有玉米糖浆，可以用麦芽糖或者鸡蛋清来代替(麦芽糖做的成品颜色会略深；鸡蛋清做的成品粘性会差一些，粘性差的翻糖膏做玩偶可以，不适合做翻糖皮，会破)。 4、杏仁香精是用来提味的，没有的话可以不放。 5、蛋糕胚用海绵蛋糕或者戚风蛋糕都可以，具体做法这里没有详细描述，亲们可以搜索一下相关内容，或者看我之前发的帖子。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-20

换个做法