首先来制作杏仁膏。材料和做法都非常简单，只需要杏仁粉、糖粉、玉米糖浆，再加少许杏仁精提味。
玉米糖浆中分次加入糖粉，每次都要搅拌均匀至无颗粒(没有玉米糖浆，用等量麦芽糖或者蛋清都可以，用麦芽糖的成品颜色会发黄一些，用蛋清的成品粘性差一些)。
分多次将杏仁粉加入到糖浆和糖粉的混合物中，搅拌均匀，最后倒入少量杏仁香精(提味用的，没有不加也可以，如果不加杏仁香精，可以稍微增加一点点糖浆的量，以免杏仁膏太干)。
用刮刀搅拌均匀，揉成团，杏仁膏就做好了，包上保鲜膜，放冰箱里冷藏一个小时以上。
再来制作一个6寸蛋糕胚(蛋糕胚用戚风蛋糕，海绵蛋糕这些都可以，这里就写一个普通戚风蛋糕的方子)。
蛋白蛋黄分离，将15克白砂糖、纯牛奶、植物油加入蛋黄中，搅拌均匀。
低筋粉过筛后，倒入混合好的蛋黄液中，上下翻拌均匀。
低筋粉过筛后，倒入混合好的蛋黄液中，上下翻拌均匀。
蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁，分次加入35克白糖，打发蛋白至硬性发泡(打蛋白的容器一定要无水无油)。具体打发蛋白的要点在这里就不详细描述了。
将蛋白糊与蛋黄糊混合，快速上下翻拌(先取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再将翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中，注意一定要快速上下翻拌，以免蛋糕糊消泡影响口感)。
蛋糕糊倒入模具中。轻震几下去掉大气泡。放入预热好的烤箱中层，160度上下火烤40分钟左右。烤好之后倒扣在烤架上晾凉，脱模。蛋糕切成两片，中间可以抹层奶油，放上水果布丁啥的，盖上另一片蛋糕即可。
取出冷藏好的翻糖膏，取一部分，擀成薄片(薄片要比蛋糕大)，盖在准备好的蛋糕上，切掉边缘。
剩余的翻糖膏分成四份，用牙签沾一点点食用色素，调好颜色(这里色素用量非常少，所以不用担心健康问题)。
下面是编辫子了。我是把调好色的杏仁膏放到裱花袋里挤出来，直接用手搓也可以，就是会麻烦一点，而且搓不太匀。
编好的辫子放到蛋糕上(一次编不了那么长。可以分多次编，编好了接起来就行)。
下面说一下中国结的做法。用红色的杏仁膏，挤出一个长条(长一点，这个是一步到位的)，具体做法不太好描述，其实很简单的，大家看图操作吧。
把中国结放到蛋糕上，用手轻轻按一下就固定住了。完工啦~
可以在上面写几个字，或者再稍微装饰一下，充分发挥您的想象~制作出一个即好看，又好吃的翻糖蛋糕吧~
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