青汁红红枣酥

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打算休息回老家去看看姑姑，姑姑从小不爱吃含奶的食物，又想着快过中秋节了，姑姑的生日是中秋前一天，就随即决定做些她喜欢吃的红枣酥，就当提前送姑姑生日礼物了

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1小时以上 | 配菜(中级)

红枣馅 550g

、

油皮

、

中筋粉 450g

、

水 150ml

、

东北雪蜜 50g

、

猪油 60g

、

橄榄油 60ml

、

油酥

、

中筋粉 300g

、

橄榄油 120ml

、

蛋液

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
将干红枣煮水到可以剥皮，去核的状态，然后压成枣泥。ps:煮红枣水可以多加一点，完了可以当水喝，体虚的小伙伴可以喝这红枣水补一下哈！
步骤2/24 点击查看大图
黑芝麻（生的）洗干净，加入点面粉（因为黑芝麻榨碎的话会出油，用面粉吸油降低黑芝麻碎的粘性）。ps:留一部分完整的黑芝麻待用（用于制作完成后，刷上蛋液的红枣酥，表皮撒一些黑芝麻）
步骤3/24 点击查看大图
榨黑芝麻碎
步骤4/24 点击查看大图
之前剩下少半袋红豆馅，索性也和枣泥和一起用了，将枣泥、红豆馅、黑芝麻碎搅拌均匀，盖上保鲜膜（防止表面的馅儿干了）待用。
步骤5/24 点击查看大图
接下来是油皮，将配料中所需的材料备齐:面粉，猪油，橄榄油，水，蜂蜜。把蜂蜜化在水里（用蜂蜜代替糖，不会很腻，毕竟放了那么多油了
步骤6/24 点击查看大图
将油皮所需材料混合，用筷子或者手动打蛋器搅拌均匀后，再上手揉面，这样避免了满手沾满面粉…
步骤7/24 点击查看大图
油皮和好后，装入保鲜袋，醒30min或者时间更长一点
步骤8/24 点击查看大图
接下来开始制作油酥，将配料中大概比例的材料备齐:青汁，面粉，橄榄油（因为油皮里放了些猪油，油酥就不打算放猪油了，毕竟猪油的脂肪含量高一点，所以都是相对低脂的橄榄油了）
步骤9/24 点击查看大图
将和好的油酥、油皮装入保鲜袋，让面醒着，半小时或者更长时间（我是睡了一觉醒来才继续以下的步骤的
步骤10/24 点击查看大图
将油皮搓成这样的条状，像包饺子时，将面条切成一个个的小剂子
步骤11/24 点击查看大图
把每一个小面剂子像擀饺皮一样擀开，油皮面的状态应是如图这样可以拉出膜的样子
步骤12/24 点击查看大图
将油皮小面剂子擀开后，把油酥团成这样小丸子状，平均放置在面皮中间
步骤13/24 点击查看大图
像包小包子一样，用油皮包裹住油酥，如图
步骤14/24 点击查看大图
再将包好的'小包子'压扁，擀成如图这样
步骤15/24 点击查看大图
然后卷起
步骤16/24 点击查看大图
将每个'小包子'擀开，然后卷起，排列放好，盖上保鲜膜，醒15min
步骤17/24 点击查看大图
同样的，将混合好的油皮、油酥卷，再像擀饺皮一样一个个擀开
步骤18/24 点击查看大图
将枣泥馅平均放置在每个酥皮中央，依然像包小包子一样包住，我用了一个圆形的饼干模子，每一个大概都一样大小，一样圆
步骤19/24 点击查看大图
每一个都捏成这样，烤盘提前铺好油纸，将捏好的红枣酥整齐排列在油纸上
步骤20/24 点击查看大图
每个小红枣酥表面刷一层蛋清液，然后撒一些黑芝麻
步骤21/24 点击查看大图
烤箱上下温度180℃，预热15min，烤盘置于中层，烤20—30min
步骤22/24 点击查看大图
烤出来的横截面是这样滴
步骤23/24 点击查看大图
Perfect
最后一步点击查看大图
成功！