棉花蛋糕

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最近几天在帮朋友养只猫所以连着几天没有入厨房啦…天气实在太热所以棉花蛋糕简单好吃最适合啦～

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉 70g

、

玉米油（不要味道太冲的油都可以） 45g

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 65g

、

细砂糖 45g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把油倒入小锅加热，火不需要太旺.
步骤2/14 点击查看大图
油加热到快冒烟（很热很热的状态下），关火，倒入低粉，快速搅拌均匀.
步骤3/14 点击查看大图
成为糊状后，放凉.（油温高，放凉不至于把等会要加的鸡蛋弄熟～）
步骤4/14 点击查看大图
放凉的面粉糊，加入牛奶和3个蛋黄（这时候可以做好鸡蛋分离，蛋清留着下一步打发泡，装蛋清的容器一定要干，保证只有蛋清）
步骤5/14 点击查看大图
搅拌成没有颗粒的糊糊～
步骤6/14 点击查看大图
蛋清加入几滴柠檬汁（没有柠檬汁白醋也可以，主要是让蛋清快速稳定打发）打发到出鱼眼泡泡加入三分之一砂糖
步骤7/14 点击查看大图
蛋白打发到稠状加三分之一砂糖
步骤8/14 点击查看大图
打发到湿性发泡加入三分之一白糖（当然也可以一次性加，看心情～用电动打蛋器无所谓的）
步骤9/14 点击查看大图
最后蛋白打发到干性发泡～倒扣不会掉下来啦
步骤10/14 点击查看大图
打发好的蛋分几次与蛋糕糊切拌（不要像打鸡蛋一样顺时针搅拌，跟炒菜一样翻一翻，减少消泡）
步骤11/14 点击查看大图
最后一次切拌，把之前拌好的糊倒入蛋白盆～接着拌
步骤12/14 点击查看大图
蛋糕糊搅拌完成～看着均匀了就好，不要过多搅拌～
步骤13/14 点击查看大图
烤箱150度预热（因为是水浴法，所以可以在烤网上放上烤盘倒点水）～将蛋糕糊倒入模具～用力震几下，把大泡泡给震掉～放入预热好的烤箱，150度50～60分钟（看个人烤箱功率，表面焦黄了可以拿出来用牙签戳一下，看看有没有黏质在牙签上，没有就是好了）
最后一步点击查看大图
香喷喷棉花蛋糕出炉～（立刻倒扣，震去热气，可以减少回缩）✌