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冰皮月饼（奶黄味）的做法

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冰皮月饼（奶黄味）

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奶黄馅材料――

、

白糖 50g

、

牛奶 180g

、

澄面（小麦淀粉，无筋面粉） 50g

、

黄油 50g

、

鸡蛋 100g

、

冰皮材料――

、

糯米粉 90g

、

粘米粉 70g

、

澄面 40g

、

糖粉 50g

、

牛奶 200g

、

玉米油 36g

、

炼乳 1汤匙

、

另外――

、

熟糕粉（可以买，也可以自己做，用锅炒糯米粉至微微泛黄色即可）适量（防粘用而已）

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1.先制作奶黄馅：鸡蛋加入砂糖50g，打至砂糖完全融化后加入牛奶180g，搅拌均匀！2.把搅拌好的牛奶蛋液过筛后，加入澄粉50g，搅拌均匀。3.把黄油提前隔热水融化成液体，待凉后倒入蛋液中，搅拌均匀。4.把搅拌好的蛋液放入蒸锅中，每隔3分钟搅拌一次，总共蒸15分钟即可。5.把蒸好的奶黄馅，搓成20g一个小团，备用。6.把糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉一起混合。倒入牛奶、玉米油和炼乳搅拌到均匀无颗粒的状态（如果不怕麻烦的面糊最好也过筛一下）7.放入锅中，大火蒸制20分钟左右，至完全熟透（刚好干爽即可）。8.蒸制的过程，炒适量糯米粉作为手粉防粘之用，小火不断翻炒，到粉微微发黄即可。9.蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑，再揉搓成细腻的面团。10.把揉好的冰皮分成30克一份搓圆。11.沾手粉，把一份冰皮压扁包入奶黄馅，一边转动一边向上推冰皮，渐渐封口，揉圆。12.把手粉撒入模具，让模具每个角落都沾满手粉，再磕去多余的手粉，放入包好的月饼胚（完全放进模具里），压制成型。13.冰皮月饼包好后，放入密封盒，冷藏4到6小时，味道更佳！这是一个50g的冰皮月饼，需要用50g的模具，如果要送礼的话，包装盒子什么的网上也可以买到噢~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-23

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