森林奇遇记--蛋糕
森林里的小动物,或慵懒或撒欢……总是那么的自由与自在。不能逃开生活的繁杂,就用一个蛋糕慰藉一下内心对于清新自由的小小愿望吧!
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步骤1/60
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首先制作意式奶油霜
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步骤2/60
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将蛋白放入一个干净无水的搅拌盆中
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步骤3/60
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将100g糖均匀分成两份
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步骤4/60
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蛋白高速打至粗泡
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步骤5/60
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将一份糖分三次加入蛋白中
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步骤6/60
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搅打至6、7分发
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步骤7/60
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另一份糖加30g水
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步骤8/60
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用大火熬煮至粘稠,没有大气泡,表面布满均匀小气泡
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步骤9/60
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将熬好的糖液迅速加入蛋白中,高速搅打均匀,防止糖液冷却凝固
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步骤10/60
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黄油室温软化至用手可轻轻按压出小坑
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步骤11/60
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将黄油切成条状,依次加入蛋白中,搅打均匀
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步骤12/60
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搅拌的过程中可能出现油水分离现象,直接继续搅打就可以了
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步骤13/60
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一直搅打,直至奶油霜均匀顺滑即可
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步骤14/60
制作蛋糕胚
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步骤15/60
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分离蛋白、蛋黄
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步骤16/60
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将蛋黄放入碰中,搅拌均匀后,加入40g糖混合均匀。再将水、玉米油分三、四次加入蛋黄液中,搅打至颜色变浅
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步骤17/60
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将面粉过筛,加入搅打好的蛋黄液中,混合均匀,无颗粒,液体顺滑
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步骤18/60
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将可可粉与80g水混合均匀
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步骤19/60
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将混合好的可可液体加入蛋黄糊中,混合均匀
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步骤20/60
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蛋白加入一个无水干净的搅拌盆中
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步骤21/60
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将蛋白高速搅打至粗泡
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步骤22/60
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将剩下的糖分三次加入蛋白中
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步骤23/60
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搅打至湿性发泡,搅拌器提起蛋白能够直立并有小尖角
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步骤24/60
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将打好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中
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步骤25/60
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用从底部捞起,对角线切入的翻拌方法将蛋白和蛋黄糊搅拌均匀
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步骤26/60
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将混合好的面糊返倒回剩余的蛋白中,用上一步相同的方法搅拌均匀。注意底部的面团一定要翻拌均匀。
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步骤27/60
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烤箱预热170度,根据自家烤箱情况烘烤37-45分钟
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步骤28/60
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制作意式奶油霜
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步骤29/60
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牛奶和巧克力隔水融化
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步骤30/60
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冷却至常温后满满加入提前准备好的人奶油霜中
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步骤31/60
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混合均匀后再加入朗姆酒,搅拌均匀后即可放置在旁边备用
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步骤32/60
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将淡奶油倒入料理机中
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步骤33/60
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糖粉分3、4次加入淡奶油中
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步骤34/60
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先中速搅打2分钟,在转高速继续搅打
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步骤35/60
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搅拌至淡奶油有明显花纹即可
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步骤36/60
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将烤好的戚风蛋糕去硬皮,平均分成三份备用
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步骤37/60
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第一层底座刷一层樱桃酒
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步骤38/60
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再取淡奶油涂抹夹层
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步骤39/60
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第二次重复上两个步骤
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步骤40/60
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盖上顶层
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步骤41/60
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为蛋糕简单抹面
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步骤42/60
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淡奶油大致包裹完蛋糕表面即可
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步骤43/60
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取四寸小蛋糕,分两层,按照之前操作进行
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步骤44/60
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小蛋糕放一半备用
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步骤45/60
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取巧克力奶油霜对底座蛋糕进行抹面
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步骤46/60
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表面抹好后,将侧面进行竖纹处理。抹刀倾斜,刀头轻轻靠在抹面表面,由下往上拉起
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步骤47/60
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转动裱花台,整个侧面以此操作
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步骤48/60
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取三根纸棒,修建到与底座同样的高度
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步骤49/60
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将纸棒插入蛋糕底座中准备放小蛋糕的位置作为支撑
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步骤50/60
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小蛋糕同底座蛋糕同样操作
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步骤51/60
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将小蛋糕移至大蛋糕上
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步骤52/60
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取巧克力奶油霜对接缝处进行修补
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步骤53/60
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蛋糕体处理好后放入冰箱冷藏备用
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步骤54/60
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取奶油霜调制棕红色
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步骤55/60
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裱两只可爱的小狐狸
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步骤56/60
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具体表法可以参考此图
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步骤57/60
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将裱好的狐狸放在蛋糕相应的位置上
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步骤58/60
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再调色做几个蘑菇,准备绿色奶油霜在狐狸周围裱上小草
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步骤59/60
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其他还可以根据自己的喜欢进行装饰
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最后一步
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可爱的裱花蛋糕就做好了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-25
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