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蛋黄酥苏式月饼配方及制作的做法

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蛋黄酥苏式月饼配方及制作

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她可以是苏式月饼也可也是蛋黄酥哟

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 130g

、

猪油 50g

、

低筋粉 125g

、

细砂糖 28g

、

猪油 25g

、

水 65g

、

馅料 420g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
油酥：低粉130克，猪油50克油皮：低粉100克，高粉25克，或者全部用低筋粉！砂糖28克，猪油25克，水65克
步骤2/4 点击查看大图
蛋黄160°中间位置6分钟
步骤3/4 点击查看大图
油皮20克油酥15克馅料可包蛋黄可不包蛋黄馅料总计重量为35克
最后一步点击查看大图
1，油酥材料混合一起，揉成面团，放入冰箱冷藏室醒30分。 2，油皮材料混合一起，揉成面团，放入冰箱冷藏室醒30分。 3，将醒好的油皮，油酥材料，分别均匀分成10等分。 4，取一个油皮擀称圆片，包入一份油酥，接口处朝下，擀成长片，由上向下卷起，接口处朝下，转90度，继续擀成长片，由上向下卷起，转90度，再重复一次。 5，重复完上步骤后，将面片擀成圆形，包入馅料，接口处向下，按扁，放入烤盘。 6，其余油皮做法，步骤同上。 7，烤箱预热160度，烘焙35分，中层. 8，烤好后出炉的月饼，稍凉，将一根方便筷子中间折断，折面处沾红色素点上红点儿，可根据馅料的不同，点不同的点数儿，比较好分辨~~~

小贴士

1，包入油酥，擀皮的时候，尽量不要让油酥外露，整个包裹在里面，起层效果最好。 2，油酥最好用猪油，用黄油的看起来颜色会更黄一点儿，起酥性稍差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-29

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