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正宗川菜～红烧肥肠的做法

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正宗川菜～红烧肥肠

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每次在外点餐，看见肥肠就好想吃，可一想到外面的不干净，就没味口了，自己会做心里清楚的

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10-30分钟 | 配菜(中级)

肥肠 1000g

、

干辣椒 30g

、

大蒜 15g

、

花椒适量

、

盐 5g

、

醋 100g

、

生姜 10g

、

郫县豆瓣 50g

、

胡椒粉 10g

、

料酒 5g

、

香叶 5g

、

八角 5g

、

桂皮 10g

、

大葱 100g

、

小葱 10g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
按贴士清洗，先多放盐，不加水揉3分钟，然后冲洗。再翻过来，去除不干净的和淋巴，再放盐同揉后冲洗，再倒醋揉后冲洗。内面洗干净后再翻过来，用一个筷子压住一头，就能翻过来。再放醋洗净。然后锅中加水烧开5分钟后捞出。备用。
步骤2/7 点击查看大图
焯水后肥肠切三角块。
步骤3/7 点击查看大图
装盘备用。姜切片约5片即可。大蒜粒去皮即可。干辣椒切成2断。桂皮洗后辦成小片，香叶，八角洗干净备用。
步骤4/7 点击查看大图
热锅下油100克，油老约80度冒少量清烟时，放大蒜生姜片，花椒和八角桂皮香叶，翻炒2下，加干辣椒炒香后再加入3勺豆瓣酱翻炒约5下，出香味后，倒入肥肠翻炒约3分钟后，加料酒和胡椒粉后，加水1.5小碗煮开后，倒入高压锅内。不用再加水，压6到8分钟关火放一边。因灶还有热量。待排气。
步骤5/7 点击查看大图
开锅了，美吧，别着急差下一步。
步骤6/7 点击查看大图
倒入平锅内，小火。加胡椒粉，也可在入高压锅前加入。放入切段的大葱，一般不加盐，味重可适量加点。再放鸡精，待汤汁快干时加小葱节。起锅。装盘。
最后一步点击查看大图
大功告成。美美吃。好满足。吃货的世界不解释

小贴士

肥肠要翻过来洗，把多余的角油去除，特别是脏的和圆形的淋巴。自己做，一定要干净。炒大料时动作要快，千万别炒糊，头次宁可炒的时间短些也别炒焦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-29

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