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川香水煮鱼片的做法

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川香水煮鱼片

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鱼片 250g

、

蛋清 2个

、

干淀粉适量

、

花椒，八角，桂皮等大料少许

、

干辣椒几个

、

豆芽 150g

、

豆瓣酱适量

、

蒜粒，葱段适量

、

常规佐料若干

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
草鱼背部鱼肉一条，切片，能切多薄就多薄。
步骤2/7 点击查看大图
加入少许盐，腌制几分钟，加入两个蛋清拌均后，加入少量干淀粉拌均，备用。
步骤3/7 点击查看大图
锅内入油，微热后加入所有大料炒香后，加入豆瓣酱，翻炒至有香味，加大量水，加入酱油，少许糖，鸡精，胡椒等佐料调味。煮开几分钟后，捞起所有大料丢弃（主要是吃起来方便，也可不丢）。加入洗干净的豆芽，煮熟后捞起放入碗底。
步骤4/7 点击查看大图
小火，鱼片抖散一片片放入汤汁中。
步骤5/7 点击查看大图
鱼片全部滑入后，大火煮开，撇去浮沫。煮1、2分钟至鱼片全部变色（鱼片较多时适当延长时间）。带汤倒入装有豆芽的碗。
步骤6/7 点击查看大图
锅内加大量油烧热，加入辣椒，蒜粒，姜丁，喜欢的其它食材（我加了熟花生，黄豆，青豆）立刻关火。
最后一步点击查看大图
到入鱼片中，撒葱花即可（不喜生葱没加）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-04

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