油焖大虾（附清理大虾步骤）
油焖大虾绝对是宴请宾客的一道硬菜，大虾经过煎烧而成，菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩味甜。最早我用白糖、醋来做，成品颜色浅。后来改用番茄酱，效果也不好。最终选用番茄沙司，做出的大虾色泽红亮，甜度适中。
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步骤1/7
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刚买回来的虾先放在清水中几个小时，使其吐净体内泥沙等杂质，然后开始'收拾'它。
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步骤2/7
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1.虾脑部向下剪掉虾头。2.去除虾腮、沙包，虾黄留下。3.剪掉虾枪（头顶的刺）。4.剪掉虾脚、胡须。5.虾身的第二节剪个口，用牙签挑出虾线。
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步骤3/7
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收拾前后对比图。
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步骤4/7
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锅内倒油，油热后放入切好的葱姜蒜爆香，然后将葱姜蒜捞出。
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步骤5/7
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小火烧热后下大虾，煎的过程中轻拍虾头，让虾油更充分的煎出来。每面煎3分钟，煎到皮酥。
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步骤6/7
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倒入番茄酱、盐、糖翻炒均匀，倒入开水，大火烧开转中火，盖盖焖5分钟至汤汁恰好包裹住大虾，装盘即可。
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最后一步
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皮酥肉嫩。。根本停不下来
可用“虾油”代替“食用油”。虾油制作方法：将虾捣烂后，放在油内小火煸炒至虾油完全渗透至油里，滤出即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-10
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