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蛋黄酥（20/40/80个）月饼的做法

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蛋黄酥（20/40/80个）月饼

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20/40/80个（80个配方在步骤图1 油酥➕6g伯爵红茶粉可做20个，搭配皮小贱低糖龙井馅

食材清单加入采购清单

1小时以上

【油皮】

、

中筋面粉： 240g（480g

、

猪油： 70g（140g

、

糖： 30g（60g

、

盐： 2g（4g

、

水： 110g（220g

、

【油酥】

、

低筋面粉： 185g（370g

、

猪油： 93g（185g

、

【陷】

、

红豆沙 500g（1000g

、

咸蛋黄 20个（40个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1、咸蛋黄泡油1小时，喷白酒入烤箱，180度，8分钟左右。2、油皮材料揉至面团表面光滑，油酥材料混合。3、擀制面皮过程中如有出现破皮，可以撒点面粉就不会破了
步骤2/5
【油皮】：22.5g。【油酥】：13.5g【红豆沙】：25g1、油皮包油酥，收口朝上2、擀牛舌状，由上而下卷，收口朝上。3、再次擀长，卷，收口朝上。4、拇指在面团收口中心按压一下，两头捏紧，压扁，擀圆，包馅。5、烤箱180度，上下火烤20分钟，再转下火，继续烤5分钟，出炉。
步骤3/5
工具：【咸蛋黄，前期】：朗姆酒喷雾、锡箔纸。【中期】：大型电动打蛋器、1个装水碗、电子秤、硅胶刮刀、硅胶揉面垫、硅胶擀面杖、一次性硅胶手套、保鲜膜、2个保鲜袋、湿毛巾。【收尾】：油纸、硅胶油刷、2个碗、手打搅拌棒、2个鸡蛋黄、黑芝麻。
步骤4/5
材料：中粉、低粉、猪油、糖、水。肉松、蛋黄、黑芝麻
最后一步
【1】：中粉300g + 猪油100g + 糖25g + 水130g 【2】：低粉240g + 猪油120g 【3】：油皮：15g、油酥：11g、咸蛋黄：18个、馅：25g

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-13 · 浙江省

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