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赣南小炒鱼｜美食台

浏览 26.6万 · 收藏 2014 · 学做 3
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美食台

草鱼是很多人的餐桌常客，赣南人做草鱼很有一套，鱼块先过一次油再炒，香味浓郁，外酥里嫩。而醋用的到不到位，也是这道菜好不好吃的关键。当地人管它叫“小炒鱼”，实则是小酒炒鱼，所谓“酒”，其实就是醋。
食材清单 加入采购清单
草鱼 500克
、
红尖椒 3个
、
姜块 1块
、
蒜 5瓣
、
淀粉 适量
、
盐 适量
、
糖 少许
、
葱段 适量
、
陈醋 适量
、
料酒 适量
、
高汤 200毫升
、
生抽 适量
、
烹饪步骤
小贴士

1.烹制小炒鱼的关键，是鱼块要先过油，这样口感才会外酥里嫩。 2.在炒的时候，不要爆香葱蒜之后就立刻下鱼块，这样很容易让鱼块入锅时间太久变得软烂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-14

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