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鱼戏莲叶间（香蕉磅蛋糕&翻糖荷花）的做法

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鱼戏莲叶间（香蕉磅蛋糕&翻糖荷花）

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鱼戏莲叶间，风微影自摇。秋风传，迟香慢，日光缠。藕丝风送凌波去，又低头，软语商量。

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蛋糕胚（香蕉磅蛋糕）

、

无盐黄油 100g

、

糖粉 60g

、

全蛋 2个

、

低粉 125g

、

泡打粉 1茶匙

、

香蕉 2个

、

意式奶油霜

、

黄油 454g

、

a蛋清 141g

、

a细砂糖 88g

、

b水 50g

、

b细砂糖 88g

、

翻糖

、

翻糖膏适量

、

色素适量

、

色粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
蛋糕胚1）低粉、泡打粉混合过筛备用。2）黄油、糖粉打发，分次加入鸡蛋，搅拌均匀。3）加入过筛的粉类，搅拌均匀。4）加入碾碎的香蕉果肉，搅拌均匀。5）盛入模具，170℃，40分钟左右。PS：1）配方中为6寸蛋糕1个，8寸配方*2，本蛋糕需要5个6寸（上层2个，中层3个），2个8寸（下层）。2）香蕉要使用全熟略发黑，表面有小黑点的最好。3）8寸烤制约1个小时左右，视具体情况而定。
步骤2/7
意式奶油霜1）a蛋清分次加入a糖，打发至湿性。2）b水加b糖，煮至117度。3）糖水分次冲入蛋白糊，打发至干性。4）软化的黄油分次加入蛋白糊内，搅拌均匀。
步骤3/7 点击查看大图
烤好的蛋糕胚冷却后分层，上层略微修小一点，中间和外表面抹奶油霜，冷藏定型。翻糖膏揉匀后包面。
步骤4/7 点击查看大图
手绘荷花和鲤鱼。
步骤5/7 点击查看大图
翻糖荷花1) 翻糖膏加色素调好颜色，取一小块搓成小圆球。2) 在花茎板上擀平，用切模刻出花瓣。3) 在脉络膜上压出花瓣的纹路。4) 用球型棒把花瓣边缘打薄，并压出凹型弧度。5) 插入花枝。6) 尖端略微捏起。7) 晾干后花瓣尖端刷上色粉。8) 和花芯、花蕊组装在一起。（一般三层，每层六瓣）
步骤6/7
翻糖膏调成绿色后制作成荷叶。
最后一步点击查看大图
组装在蛋糕体上，美美哒~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-15

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