咖啡杏仁乳酪包
做了和咖啡有关的事之后,总想撸一个有咖啡的面包,但又怕咖啡苦味破坏面包整体的风味,参考了哈奇0328的乳酪包的方子后,经过多次试验改良,终于"成就"了这一款!每每烤面包时空气中弥漫的咖啡,乳酪和杏仁的香味哟。。。怎一个美字了得~此款已成为我每周必烤的招牌面包,建议喜欢咖啡和乳酪的你也一定要试一下!
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步骤1/18
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准备好原材料,取一盎司30ML意式浓缩咖啡液。如果没有浓缩咖啡,可以换成咖啡粉15~20g,如果不喜咖啡味,也可换成红茶粉,然后液体量增加15~20g左右!
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步骤2/18
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将面包体的原材料除黄油外混合在一起,注意预留一部分水量视情况加减!我此次因为面粉量较大,用的面包机的揉面功能!留意先放液体的部分,再放面粉,酵母,把老面撕碎后放入。我习惯用一个半的揉面时间,合计45分钟左右,在最后10分钟的时候放入软化的黄油。
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步骤3/18
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到手套膜阶段时,取出面团,滚圆。
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步骤4/18
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盖上保鲜膜。室温发酵。初秋的温度大约在25.6度,正好。
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步骤5/18
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这个时候我们来准备乳酪馅。奶油奶酪加入蜂蜜和淡奶油,隔水打至顺滑,加入杏仁粉,放凉盖上保鲜膜备用。
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步骤6/18
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大约50~60分钟后,沾点面粉来按一下面团,如果不回缩,表示已经发酵完成。
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步骤7/18
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将面团平均分割成3~4等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15~20分钟。
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步骤8/18
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取一个面团,用擀面杖擀开,长度大约和烤盘差不多。
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步骤9/18
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将等分好的乳酪馅均匀的抹在面团上,注意收尾的地方不要抹到。
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步骤10/18
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从上至下卷起来。
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步骤11/18
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分别完成所有的面团整形。
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步骤12/18
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取一个面团,稍微按扁后用切刀切开,注意边上留一点点不要切断。然后以交叉方式缠绕起来。
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步骤13/18
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将面团放至烤盘,盖上保鲜膜进行二发。
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步骤14/18
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大约30分钟左右发至满盘,用筛子均匀的筛上一层高筋面粉。
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步骤15/18
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放入180度,预热好的烤箱内。25分钟。
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步骤16/18
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哈哈,完美出炉!
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步骤17/18
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切一条当下午点。。。那个美啊!
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最后一步
再得瑟一下下!
1,如果没有浓缩咖啡,可以换成咖啡粉15~20g,如果不喜咖啡味,也可换成红茶粉,然后液体量增加15~20g左右!2,方子中的老面是我上次揉面剩下的,最终的成品更加松软,如果没有,可不加,不影响整体风味!3,如果面团中用的水而不是牛奶,可以增加奶粉15g在面包体中。4,方子的糖量是我认为的最少(40一),初次尝试不建议再减少!5.因面粉吸水量不同,此方水量是参考,可视情况增加或减少10~20g左右!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-17
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