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鱼头豆腐汤的做法

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鱼头豆腐汤

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爸爸生日那天我用草鱼做的酸菜鱼，留下的鱼头未做冷冻起来，琢磨着学做一道鱼头豆腐汤，初次尝试效果不错哦！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鱼头一个

、

嫩豆腐一块

、

香菜适量

、

姜片适量

、

盐适量

、

食用油适量

、

料酒适量

、

白胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
清洗鱼头：鱼头劈开，去鱼鳃，洗净，放少许盐去腥，再次洗净，控干水分
步骤2/6 点击查看大图
嫩豆腐，过清水，稍事泡会儿盐水，煮的时候不易烂。再过清水去盐味，切成方便入口的大小。（豆腐一定不要放的太多，适中就好）
步骤3/6
准备配料：姜片若干，香菜洗净切小段。
步骤4/6 点击查看大图
烹制：炒锅内倒极少量油，小火温热，放入姜片用厨筷夹着擦锅内，以免煎鱼的时候粘锅。再次倒入适量油，不要太多，以免汤油腻，油温下姜片，出香，待油温热小心放入控干水的鱼头，耐心煎至鱼头金黄，但不要糊哦，煎制鱼头要面面俱到，鱼头每一处都要煎到位，不能偷懒。
步骤5/6 点击查看大图
捞出煎制鱼头时放入的姜，再次放入新的姜片与鱼头翻炒下，倒入少量料酒，加适量开水（视鱼头大小及用餐人数加水），大火加盖，待鱼汤滚开调中火，倒入豆腐块，将鱼汤煨出奶白色及鱼的鲜香，调入适量的盐，胡椒粉，关火，放入香菜碎，盛入汤盆，加香菜叶在中间以点缀。
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烹饪很简单，用心体会即可掌握用料的多少，激发出食材所带给味觉的美妙感受。。。

小贴士

这道汤，用料虽少，可考验的烹饪者的耐心，煎制的时候一定面面俱到，才能煨出鲜美的鱼汤，分享快乐，大家一起来做。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-18

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