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肉夹馍｜美食台

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如何做肉夹馍？陕西小吃一绝，馍香肉酥，唇齿留香。一个解馋，两个管饱，三个打老虎！

食材清单加入采购清单

猪前肩肉 500克

、

大葱适量

、

干辣椒适量

、

姜块适量

、

大蒜适量

、

肉桂 5克

、

丁香 5克

、

甘草 5克

、

八角 5克

、

陈皮丝 5克

、

花椒油 5克

、

黑胡椒 5克

、

高汤 300毫升

、

盐适量

、

泡打粉 3克

、

盐 2克

、

水适量

、

油适量

、

料酒适量

、

老抽适量

、

安琪酵母粉 3克

、

面粉 500克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将肉切成块，大葱和干辣椒切段，蒜瓣切块、同时还要用到干辣椒段和姜片；
步骤2/8 点击查看大图
准备炖煮猪肉的香料包，香料要用到肉桂、丁香、甘草、八角、陈皮、花椒和黑胡椒粒；
步骤3/8 点击查看大图
猪肉在炖煮前要先焯一下水。冷水入锅，开大火煮至起沫，捞出；放入炖锅中，加葱段、蒜块和姜片去腥，开火水煮沸后，调中火，放入辣椒和料包，稍煮一会儿，加一点高汤、料酒和老抽，搅均。再次烧开后，调小火，盖上盖子焖煮约1小时，直至猪肉酥软，入口即华的状态为佳；
步骤4/8 点击查看大图
关火后，要让肉块继续浸泡在汤汁中吸收味道，也方便食用的时候保持一定的温度；
步骤5/8 点击查看大图
把泡打粉、盐和酵母液加入面粉中，一边倒水，一边搅拌，在盆壁大力揉压面团，直到表面没有不均匀的气孔，成团。用湿布盖住面团，在室温的环境中醒发至少一个小时；
步骤6/8 点击查看大图
在剂子的表面刷一点油，按压，揉搓成长条，擀平后卷起。继续按压，擀平，压成面饼；
步骤7/8 点击查看大图
馍烙好之后，会再放入烤箱内，用150度的温度烤个5分钟，取出备用；
最后一步点击查看大图
将带有一定温度的酿肉剁成肉酱，剁的过程中要不时加入汤汁。这样吃起来，味道才会香浓。将馍从中间切开（注意不要切到底），填入肉酱，一份香酥多汁的肉夹馍就做好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-20

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