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秋天的熊--翻糖蛋糕的做法

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秋天的熊--翻糖蛋糕

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和熊结缘很多年了,一直想做一款熊的蛋糕,接着这次机会,实践了一把,觉得挺有成就的，这次做的比较简单，就是重油蛋糕做底托，外面加一块翻糖皮，再加一些手工做的花草动物，简单装饰一下就好了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 150g

、

糖粉 45g

、

全蛋 1个

、

蛋黄 3个

、

蛋清 3个

、

低筋粉 135g

、

朗姆酒适量

、

粟粉 10g

、

糖粉 1000g

、

明胶粉 25g

、

葡萄糖浆 80g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先将黄油、绵糖打发。
步骤2/13 点击查看大图
分次加入全蛋、蛋黄，搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
加入过筛的粟粉粉和低筋粉、朗姆酒、搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
将蛋清和砂糖放在一起，打至中性发泡。
步骤5/13 点击查看大图
将2/5打发的蛋清，放入前面的混合物中，搅拌均匀，再将剩余的部分加入，搅拌均匀。放入过好筛的低筋面粉和泡打粉。
步骤6/13 点击查看大图
注入模具内，抹平
步骤7/13 点击查看大图
上火180度下火160度烘烤至表面上色，再以上下火150度烘烤大约70分钟，出炉冷却后脱模。
步骤8/13 点击查看大图
淡奶油打法，少量抹面，提高翻糖的粘合力
步骤9/13 点击查看大图
制作翻糖皮，将明胶粉加入水里侵泡至蓬松状后，隔水加热至化开
步骤10/13 点击查看大图
在明胶水中加入葡萄糖浆后，搅拌均匀后倒入糖粉中，再次搅拌均匀，放入密封袋中保存。
步骤11/13 点击查看大图
翻糖皮好了以后，添加一些喜欢的颜色，压模制作或者手捏一些小装饰
步骤12/13 点击查看大图
找到一个自己喜欢的熊图案，捏出来。
最后一步点击查看大图
把所有小部件组装，自由搭配，作品完成

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-25

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