抹茶酥

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抹茶酥是水油皮和油酥皮的结合，吃起来比千层酥清爽，热量也相对低一点，酥香软糯，老少咸宜。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

水油皮

、

中筋面粉 200g

、

水 75ml

、

黄油 64g

、

白砂糖 20g

、

油酥皮

、

低筋面粉 150g

、

黄油 80g

、

抹茶粉 4g

烹饪步骤

步骤1/10
先制作水油皮：将黄油切小块放入盆中室温软化，将面粉、糖、水和软化好的黄油均匀混合，揉成面团。尽量揉出手套膜，做不来的酥口感会更好，延展性也更好。水可以一点一点加，面团不软不硬刚刚好。
步骤2/10
制作油酥皮：由于黄油的延展性不如猪油，我们先将油酥皮所用黄油隔水融化，再加入低筋面粉，一点点堆成面团。注意一定不能使劲揉面，以免出筋，要一点点堆成一个面团，直到黄油和面粉均匀混合。
步骤3/10
将水油皮和油酥皮均均匀分成10分，轻轻搓成小圆球。
步骤4/10
用水油皮包住油酥皮，收口搓圆，盖上保鲜膜，保鲜膜上盖上潮湿的毛巾，松弛10分钟。
步骤5/10 点击查看大图
将面团按扁，轻轻擀长（不要太使劲以免面皮破掉），从一边卷起，盖上保鲜膜和湿毛巾，松弛10分钟。
步骤6/10
将卷好的面团压扁，顺着长的方向再擀长，从一边紧紧卷起。一定要卷的紧一点，不然会有空气，再松弛10分钟。
步骤7/10 点击查看大图
将面团从中间一切为二，切面朝下，按扁，擀圆擀薄，放入金薯蔓越莓馅，包成团，收口朝下。
步骤8/10 点击查看大图
放入170度预热好的烤箱，170度20分钟。
步骤9/10
下面我们来做金薯越莓馅啦！很简单，红薯削皮切片蒸熟，捣成泥，加入糖、黄油、炼乳、切碎的蔓越莓干，混合均匀，和好的馅不能太湿，能搓成团即可，每个馅团20g左右。馅可以自己创作～哈哈！
最后一步点击查看大图
金薯蔓越莓馅，红薯的筋略多了一点，但是不影响口感，蔓越莓增加了酸味，味道更符复合了～