冬阴功汤｜美食台

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冬阴功汤是泰国人的“国汤”，翻译过来就是“酸辣虾汤”，用鲜虾与各种东南亚香料熬成。喝上一口酸辣甜鲜，夏季开胃，冬季驱寒，不同时节都适合享用。

食材清单加入采购清单

基围虾 8只

、

花蛤 8只

、

幼茄 5个

、

草菇 5个

、

香茅草 2根

、

泰国青柠 2个

、

小洋葱 3个

、

南姜 1个

、

小米辣 3个

、

熟透西红柿 2个

、

大芫荽适量

、

薄荷叶适量

、

九层塔适量

、

青柠叶适量

、

香葱适量

、

香菜适量

、

椰浆适量

、

橄榄油适量

、

盐适量

、

香茅草 2根

、

泰国清宁皮

、

小洋葱

、

南姜

、

小米辣

、

大蒜

、

干辣椒粉

、

香葱

、

鱼露

、

红咖喱酱

、

虾酱

、

罗望子酱

、

橄榄油

、

盐

、

白糖

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先我们来做冬阴功底料；将切好的香茅草、南姜、蒜瓣、小洋葱、青柠皮、小米辣，放入杵臼加少许盐捣烂；再放入料理机，加少许净水彻底打碎，制成底料；
步骤2/7 点击查看大图
热锅起油，用大火将刚才打好的底料煸香，加入红咖喱酱、虾酱、罗望子酱，转中小火继续煸炒，放干辣椒粉、白糖、盐，炒，最后淋少许鱼露，拌匀出锅；
步骤3/7 点击查看大图
底料炒好后，接着做汤菜；将洗净的草菇切瓣、南姜切片、烫过的西红柿撕去外皮、切块；基围虾要事先剥好壳去虾线，虾头和虾壳备用；花蛤提前焯水至开口备用；
步骤4/7 点击查看大图
热锅起油，下虾头虾壳煸炒变色、出香，接着加适量的水，煮沸后，过滤出虾汤备用；
步骤5/7 点击查看大图
另起热锅，倒橄榄油，投入幼茄、香茅草段、大芫荽段、青柠叶、小洋葱、小米椒、南姜，煸炒出香味，再放入冬阴功底料、草菇、西红柿继续煸炒；
步骤6/7 点击查看大图
倒入虾汤熬煮2分钟，加椰浆，搅拌均匀，加盖转中火熬煮5分钟左右；开盖，放基围虾和花蛤，煮2分钟，根据口味放入少许盐，拌匀即可；
最后一步点击查看大图
关火，最后撒上少许葱段、香菜碎、薄荷叶、罗勒叶，冬阴功汤就做好了。