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新加坡辣椒炒蟹｜美食台

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辣椒炒蟹是新加坡的名菜，风味来自桑巴酱、番茄酱、是拉差酱的巧妙平衡。炒的过程中，要酱汁渗入螃蟹，让蟹肉的鲜甜完全释放。吃蟹剩下的酱汁用来蘸馒头、配饭、拌面，都是一流！

食材清单加入采购清单

肉蟹 1只

、

桑巴酱 60克

、

番茄酱 100克

、

鸡蛋 1颗

、

花生油 600毫升

、

红葱头碎 100克

、

姜末 20克

、

蒜末 30克

、

香茅碎 5克

、

辣椒碎 80克

、

料酒 20毫升

、

是拉差酱 60克

、

鱼露 10毫升

、

白糖 20克

、

水 600毫升

、

淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
做这道菜选用两斤多的肉蟹。先将清洗干净的蟹去壳，摘除不要的心肺、腮部，将蟹身斩大件，蟹块蘸淀粉封口；
步骤2/8 点击查看大图
起油锅，用中火将蟹件炸至上色，捞出待用；
步骤3/8 点击查看大图
接下来制作调味的酱汁。取一口小汤锅，倒入净水，再分别加入番茄酱、是拉差酱（Sriracha）、鱼露、糖，煮沸后关火，盛出备用；
步骤4/8 点击查看大图
热锅起油，先下姜末、蒜末、红葱头碎、香茅碎煸出香味；再加入红辣椒碎、桑巴酱炒匀；
步骤5/8 点击查看大图
然后放入炸过的蟹件，翻炒，让香料的味道与蟹肉充分结合；
步骤6/8 点击查看大图
淋一点料酒，倒入事先熬好的调味酱汁，兜匀后，盖上盖子焖煮5分钟；
步骤7/8 点击查看大图
最后倒入蛋液，立刻翻搅，让蛋花包裹蟹肉，就可以关火盛盘；
最后一步点击查看大图
这道色香味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了；

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-04

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