流心芝士塔
此配方可做大号挞模9个。其实我觉得做8个,馅料就会堆得很高很漂亮,但是挞皮就会很厚;做9个芝士挞,挞皮厚度适中,但是馅料就堆不起来了,不太饱满。看大家觉得怎样做好啰!
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步骤1/23
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准备材料,奶油奶酪忘记拍了,单独给它来一张~
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步骤2/23
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将软化的62g黄油和32g白砂糖混合
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步骤3/23
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用电动打蛋器低速打至无颗粒,成为羽毛状
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步骤4/23
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加入10g全蛋液
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步骤5/23
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打至颜色变浅
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步骤6/23
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筛入125g低筋面粉
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步骤7/23
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翻拌均匀,无干粉即可,放入冰箱冷藏30分钟。
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步骤8/23
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将冷藏后的面团平均分成9份,每份约25g
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步骤9/23
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将小面团放入挞模,用手慢慢往上推,形成挞皮。
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步骤10/23
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用叉子在挞皮底部戳小孔,这样做是为了防止烘烤的时候,挞皮会鼓起来。
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步骤11/23
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放入预热好的烤箱中层,170度烤20分钟,挞皮轻微上色时取出放凉。
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步骤12/23
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烤挞皮的时候,开始做挞馅。首先将120g奶油奶酪和33g糖粉混合。
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步骤13/23
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用电动打蛋器低速打至顺滑。
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步骤14/23
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将46g淡奶油和33g牛奶混合,搅拌均匀。
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步骤15/23
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分N次加入到奶油奶酪中
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步骤16/23
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每次都要混合均匀后,再加下一次。
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步骤17/23
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加入2g玉米淀粉,翻拌均匀。
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步骤18/23
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奶酪糊比较浓稠。
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步骤19/23
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将奶酪糊舀入挞皮中,放入冰箱冷冻室冻硬。
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步骤20/23
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将冻硬的芝士挞取出,刷子蘸清水刷在挞皮上,这是预防下步烘烤的时候烤糊。切记,一定要冻硬哦~
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步骤21/23
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再蘸鸡蛋液,刷在冻硬的挞馅上。
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步骤22/23
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放入预热好的烤箱中下层,200度烤10~15分钟,表面金黄即可。
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最后一步
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成品图~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-08 · 湖北省
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