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糖醋排骨的做法

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糖醋排骨

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糖醋排骨，诱人的光泽，酸甜浓郁的酱汁，鲜嫩果冻肉排。一口下去，就让人欲罢不能！做好这道菜的关键步骤就是“化糖”，而化糖不粘锅，糖醋排骨才算成功。化糖非常考验锅的受热能力。如果锅受热不均匀，周边的糖还没熔化，中间的已经开始焦化了。所以，选择受热均匀的锅具，化糖的效果会更好些。美亚“MEYER" 不粘锅的聚能环锅底，导热快且均匀，化糖无压力哦！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

肋排 500克

、

红糖 30克

、

冰糖 30克

、

一品鲜酱油（生抽） 30ml

、

绍兴黄酒 30ml

、

山西老陈醋 45ml

、

生姜 3片

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好全部食材：肋排500克，红糖30克，冰糖30克，生抽30ml，绍兴黄酒30ml,山西老陈醋30ml，生姜3片，白芝麻适量；
步骤2/11 点击查看大图
煮一锅开水，水开后，下排骨，汆水去血沫，大约6成熟捞起；
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捞起的排骨沥干水之后，用厨房纸吸干表面的水分；
步骤4/11 点击查看大图
电磁炉火锅档1400瓦的火加热炒锅，锅热后，加入食用油，待油温六成热时，将沥过水的排骨放下去炸，美亚锅子导热非常快，炸到表面金黄了，又捞起来，放在一边备用；
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锅里留少许底油，加入姜片炒香，放红糖小火炒化；
步骤6/11 点击查看大图
电磁炉火锅档600瓦的火将红糖熔化；
步骤7/11 点击查看大图
待红糖炒化之后，将排骨放进去，再冰糖也放进去，（红糖上色，冰糖提亮，所以两种都要放）；
步骤8/11 点击查看大图
冰糖基本上都炒化之后，加入生抽，黄酒和陈醋一起翻炒，用美亚不粘锅完全不用担心糊底的问题；
步骤9/11 点击查看大图
最后用1600瓦的火收汁，关火之后，撒上适量的熟白芝麻，装盘即可！
步骤10/11 点击查看大图
成品图竖图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-10

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