清炖狮子头
“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹤。” 宋人吃了这道清炖狮子头后，做诗赞美了此菜。 可见吃这道菜犹如“骑鹤上扬州”的快活神仙， 那该是怎样的美味！ 一脔指的是猪肉，两螯则是指大闸蟹和河虾。
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步骤1/8
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先用电磁炉的'炖熬'模式，大火力煮开转成小火力炖高汤。
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步骤2/8
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葱姜末加水泡15分钟，备用。
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步骤3/8
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猪肉去皮，切小块后用刀剁成肉末。
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步骤4/8
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剁好的肉末加蛋清、料酒、盐、白糖搅匀，用力往一个方向用筷子搅打，边搅边加入适量的过滤后的葱姜水。
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步骤5/8
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最后再加入蟹黄搅匀。
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步骤6/8
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将搅好的肉末做成15个光滑的肉圆，取少许蟹黄分别嵌在每只圆子上，然后将做好的圆子逐个放入高汤中。
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步骤7/8
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在每个圆子上盖上烫过的生菜叶，放入少许料酒、盐，盖上盖子，用电磁炉的'炖熬'模式，120瓦火力炖1到2小时。
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最后一步
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关火。揭掉菜叶，放入小青菜，味道奇鲜美的清炖狮子头就做好了。
小贴士
1､狮子头里两螯中原本应该放入河虾的虾籽，我家中没有准备，就用了野生海虾干的头用来煮高汤代替其中一螯。
2､我用是美的电磁炉。高汤可以用鸡高汤，或是猪骨高汤。
3､尽量不要用机器绞好的猪肉末，原因大家都知道，手剁的肉末肯定更美味。
4､好吃汁水多的狮子头必须要有肥肉，比例至少3:7,葱姜水千万不要一次性加入，应该边加边搅，调出你觉得如何的肉末湿度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-10-15
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