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厦门煎蟹｜美食台

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秋季的海蟹个大肉足，营养丰富，味道鲜美，今天就为你介绍一道闽南风味菜——厦门煎蟹，先煎后焖，去腥提味，锁住精华。

食材清单加入采购清单

红蟳２只

、

香油 100毫升

、

花雕酒 120毫升

、

盐 1汤匙

、

老姜适量

、

小葱适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
首先处理食材。将膏蟹洗净，去除肚子上的壳盖，用刀对半切开。将老姜切片，切得厚一点宽一点，尽可能与蟹的切面吻合。小葱洗净备用；
步骤2/5 点击查看大图
热锅后倒入香油，锅底铺满姜片，略煎一会翻一下面，适当晃动锅子，慢慢翻炒，把姜煸干焦，锅四周铺上小葱；
步骤3/5 点击查看大图
将膏蟹切面向下，放入锅中，倒入花雕酒，撒些许盐巴，盖上锅盖，与老姜一起干煎；
步骤4/5 点击查看大图
待膏蟹颜色通红，锅中酱汁收紧，再倒入一些花雕酒，盖上锅盖，关火，焖5~10秒开盖；
最后一步点击查看大图
一道香气扑鼻的厦门煎蟹就做好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-17

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