费南雪
费南雪，也译作杏仁长蛋糕，源自法语词汇Financier，本义为金融家，富翁。中文翻译中常称它为“费南雪”。费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群，将其改头换面，做成金条形状，换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心。最初的Financier做得很像缩小版的金条，当然也可以用suncity来做
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步骤1/8
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称量
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步骤2/8
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砂糖和蛋清 隔热水加热至手温 搅拌均匀至糖融化
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步骤3/8
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加入水饴搅拌均匀
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步骤4/8
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筛入低粉和杏仁粉搅拌均匀至顺滑
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步骤5/8
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黄油切小块锅里加热至沸腾后转小火 滋啦声会逐渐消失 颜色会从金黄色逐渐变为茶色 如图即可
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步骤6/8
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过滤三次取47g加入面糊中拌匀装入裱花袋
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步骤7/8
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预热200度 模具提前涂好黄油冷冻五分钟 面糊挤入八分满！ 中层15分钟即可
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最后一步
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享用吧
1.杏仁粉取过筛后21g
2.海氏ho-60-sf温度时间酌情加减
3.方子来自小岛老师根据suncity12连玛德琳模具做了调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-10-20
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