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蟹粉狮子头

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养膘人

看了《调鼎集》记载的“大劖肉圆”。就想着在最好的季节让最美的食物邂逅。也算是不负秋蟹。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
土猪肉 1斤
、
母蟹 2只
、
上海青 2棵
、
鸡蛋 1个
、
芋头 六个
、
葱姜水 少许
、
黄酒 适量
、
盐 适量
烹饪步骤
小贴士

1、猪肉馅的比例我是肥六瘦四。之所以采用手工切，是为了保证它的口感。 2、生胚在手中反复左右摔打，盘制而成，手中需要带淀粉水，起到最后一层保护。 3、一定不要把葱姜末放入肉丸中，否则长时间炖制后，葱会影响色泽，而姜末会影响口感。 4、黄酒最好选者五年以上的。袁玫老先生说的好没有五年以上的黄酒都不叫黄酒。不过黄酒跟蟹真的很配。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-01

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