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干炒排骨｜美食台

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排骨只会红烧、糖醋或炖汤的话，有点腻味，今天来个新感觉的“干炒排骨”：选三分肥、七分瘦的小排，炒出其本身的油份，加上红葱头和盐、糖的调味，干香浓郁，一点也不油腻！

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排骨 700克

、

油 3勺

、

红葱头碎 4颗

、

蒜 2瓣

、

白砂糖适量

、

头抽适量

、

麻油适量

、

盐少量

、

红辣椒 2只

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
选用肥瘦3:7的小排骨（肋排），洗净后沥干水分，待用；
步骤2/8 点击查看大图
然后，将红葱头切粒、蒜瓣切末，红辣椒去籽后切成丝；
步骤3/8 点击查看大图
热锅起油，保持大火，油不要放太多，搪匀锅面。倒入排骨，铲动；
步骤4/8 点击查看大图
一边炒一边会看到排骨慢慢转色、出水，炒至脱生后仍然要不停翻炒；至肥肉溢出油，排骨表面变焦黄，就可以盛出了；
步骤5/8 点击查看大图
接下来，就用排骨中溢出的油来炒配料，会非常香。锅里加入2勺油，下红葱头粒，炒至半透明后加一些糖，调小火；
步骤6/8 点击查看大图
等糖融化后再加一些盐、头抽，翻炒。倒入蒜末一起炒匀；
步骤7/8 点击查看大图
排骨回锅，调大火，炒至上色后收汁；
最后一步点击查看大图
倒一些麻油包尾，撒上椒丝，一份干炒排骨就做好了；

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-01

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