淮山大骨汤：好食材好汤水
朋友的家，在揭阳市揭东区玉湖镇的吴厝，那里是淮山的生产基地。山清水秀的小乡镇，出产的淮山清甜粉糯，朋友家现挖的淮山，熬的汤水清鲜香甜，喝一碗好满足。 后来，再用同样的食材熬出的汤水总是欠缺那么一点味道，好汤水也得好食材。
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步骤1/9
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淮山洗净，削皮切段。
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步骤2/9
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猪筒骨洗净。
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步骤3/9
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将猪骨冷水下锅。
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步骤4/9
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煮开氽水待用。
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步骤5/9
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砂锅煮开水，下猪骨。
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步骤6/9
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大火煮开，转小火煮1个半小时。
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步骤7/9
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转大火，加入淮山与红枣。
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步骤8/9
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再次煮开，转小火煮30分钟左右。
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最后一步
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加入盐调味，熄火即可食用。
用淮山炖菜，最后在汤汁沸腾后再加入淮山，并用大火煮开，再转小火。因为淮山含有多酚氧化酶，长时间煮用会破话酶性。所以，先把骨汤熬好再下淮山。
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发布于 2016-11-04
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