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深夜凉皮的做法

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深夜凉皮

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30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

水 500g

、

盐 7g

、

黄瓜 1根

、

大蒜 6瓣

、

生抽适量

、

醋适量

、

豆芽 250g

、

芝麻酱适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
冷水和面
步骤2/17 点击查看大图
和好的面团静置15分钟
步骤3/17 点击查看大图
加冷水洗面团，洗出的白色面浆倒入其他容器备用
步骤4/17 点击查看大图
一直洗到面浆变薄透为止，剩下小麦色的面筋
步骤5/17 点击查看大图
面筋蒸熟备用，大概蒸二十分钟
步骤6/17 点击查看大图
晾凉
步骤7/17 点击查看大图
将洗面团得到的面浆静置三小时左右，如果不喜欢软的口感，可以静置久一点，会更有弹性，但自己亲自实验下来的口感，并不是越久越好，有时候静置太久会觉得口感偏硬，而且也要根据面的品质来观察，这个大家只有亲自尝试了
步骤8/17 点击查看大图
静置到面浆分层，把析出的水倒掉，留下沉淀的面浆
步骤9/17 点击查看大图
将沉淀的面浆搅拌均匀，不要有块状物或者面筋沉淀
步骤10/17 点击查看大图
在不锈钢盘子里刷熟油
步骤11/17 点击查看大图
放搅拌好的的面浆
步骤12/17 点击查看大图
蒸至透明，起泡
步骤13/17 点击查看大图
出锅，为了避免叠在一起粘连，可以在表层再刷点熟油
步骤14/17 点击查看大图
完成制作
步骤15/17 点击查看大图
切好
步骤16/17 点击查看大图
根据个人喜好调味，开吃
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成就感爆棚

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-24

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