深夜凉皮
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步骤1/17
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冷水和面
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步骤2/17
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和好的面团静置15分钟
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步骤3/17
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加冷水洗面团,洗出的白色面浆倒入其他容器备用
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步骤4/17
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一直洗到面浆变薄透为止,剩下小麦色的面筋
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步骤5/17
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面筋蒸熟备用,大概蒸二十分钟
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步骤6/17
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晾凉
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步骤7/17
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将洗面团得到的面浆静置三小时左右,如果不喜欢软的口感,可以静置久一点,会更有弹性,但自己亲自实验下来的口感,并不是越久越好,有时候静置太久会觉得口感偏硬,而且也要根据面的品质来观察,这个大家只有亲自尝试了
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步骤8/17
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静置到面浆分层,把析出的水倒掉,留下沉淀的面浆
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步骤9/17
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将沉淀的面浆搅拌均匀,不要有块状物或者面筋沉淀
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步骤10/17
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在不锈钢盘子里刷熟油
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步骤11/17
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放搅拌好的的面浆
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步骤12/17
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蒸至透明,起泡
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步骤13/17
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出锅,为了避免叠在一起粘连,可以在表层再刷点熟油
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步骤14/17
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完成制作
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步骤15/17
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切好
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步骤16/17
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根据个人喜好调味,开吃
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最后一步
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成就感爆棚
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-24
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