启东面拖蟹
因同学三十九年没吃过家乡的面拖蟹，她妈又过世了，来我家，我问她您多少年没吃过自己家做的家常菜？然后报菜名，报到面拖蟹，她说记得小时候妈做过吃过，已经四十多年没吃了。于是，我俩去菜场买了肥蟹回家。
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步骤1/10
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面粉二两；
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步骤2/10
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葱、姜、蒜切片、花椒
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步骤3/10
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把三个螃蟹用刷子洗净待用
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步骤4/10
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面粉加少许盐，用水调成稠糊。
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步骤5/10
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用刀把螃蟹从中间切开。
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步骤6/10
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坐锅烧热加食用油适量。
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用勺舀二勺面糊，迅速把半只切开的蟹种入面糊中，中火煎至面糊凝固，防止糊，但不要大力把面和蟹翻散。做好后盛出。
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步骤8/10
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锅烧热，加少许油，放入葱姜蒜和花椒炒香，（喜欢辣的也可加辣椒）
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步骤9/10
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加入制好蟹饼，加红糖和黄酒去腥提鲜，加入生抽烧至着声，加入适量盐，加水适量烧至收汁，淋入醋。装盘即可。
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最后一步
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成品面拖蟹。
翻炒时千万动作要轻，别把面饼和蟹弄散。这样烧出来的蟹的鲜味，包裹在面饼里特别美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-12-02
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