台湾香葱包——复刻原麦山丘
美好的一天从清晨开始,沐浴在和煦的阳光里,咬上一口绵软的香葱包,浓郁的葱香从齿间到舌尖来回激荡,吃货的幸福总是来得太简单! 采用中种法发酵的面包富有自然麦香,绝不同于普通市售面包。
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步骤1/16
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中种面包中的所有材料混合和面团。
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步骤2/16
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25度左右的温度(我家烤箱最低发酵温度30度,所以我采用的是30度)下发酵至两至三倍大小。
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步骤3/16
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把发酵好的中种面团撕碎,与主面团除黄油外的所有材料混和用厨师机中档和面七分钟,得到图片中所示的出筋状态。
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步骤4/16
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加入黄油,厨师机高速和面5-7分钟,得到图示中手套膜的状态。
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步骤5/16
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和好的面团覆保鲜膜25度左右(我家烤箱最低发酵温度30度,所以我采用的是30度)发酵至两倍大小。
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步骤6/16
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扯开发酵好的面团,可以看到面团内部是非常漂亮的丝状蜂窝结构。
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步骤7/16
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把发酵好的面团排尽空气,切割成份量大小一致的七个面团,用手掌心揉圆。覆保鲜膜醒十五分钟。
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步骤8/16
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醒好的面团擀成牛舌状。
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步骤9/16
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从宽的这一头向上折叠。
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步骤10/16
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中间部份保持不动,只捏住面团两侧向上折叠。
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步骤11/16
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折叠到还剩下四分之一的样子,把两头捏拢,呈图示的橄榄状。
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步骤12/16
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将面胚在案板上搓一搓,整理成更明显的中间圆两头尖的橄榄形。
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步骤13/16
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用割包刀在面包胚上划一道长口子,注意不用划太深,轻轻划开口子即可。送入烤箱,35度左右发酵至1.5倍大小。
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步骤14/16
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将馅料的所有材料混合制香葱馅。
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步骤15/16
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面包胚表面刷蛋液,将制好的香葱馅撒在面包的割口处,经过二次发酵后表面割口会胀开,放置香葱馅的空间十分充分。
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最后一步
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烤箱预热至200度,烤12分钟即可。
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发布于 2016-12-07
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