龙虾浓汤与香煎虾段，鲜美不浪费
龙虾怎么吃才最不浪费？虾肉做成香煎虾段，虾壳熬成鲜美醇厚的浓汤，就连虾脑，也可以调成酱汁搭配享用。不过你得先学会如何正确拆解一整只大龙虾，别担心，这一期也全教会你！
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选用新鲜的波士顿龙虾，先作处理。在虾尾的小孔中穿进一根细竹签，给虾身定型，也起到放尿的作用，然后上锅蒸熟，六分钟就可以了；
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蒸好的龙虾摘掉虾头，剪开虾壳，剥出虾肉；将龙虾壳剪成小块；
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开大火，锅中倒橄榄油，放入蒜瓣、胡萝卜块、西芹段、洋葱块、番茄块炒香；
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加入龙虾壳，继续翻炒几下；然后加入番茄酱，炒到变干，倒入白兰地，等其挥发后再加白葡萄酒炒匀；
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倒入清水炖煮，沸腾后不时撇去浮沫，保持汤汁清澈；当汤汁熬煮到原来份量的二分之一时，将蔬菜和虾壳过滤；
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汤汁留一部分来做龙虾肉的酱汁，继续用大火炖煮，收浓，就可以关火了；
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剩余的汤汁开小火，再加入淡奶油搅拌均匀，撒盐和白胡椒调味，撒少许汆烫过的花椰菜粒；关火后，撒一点欧芹碎，龙虾浓汤就做好了；
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接下来做香煎虾段。将虾身改刀，切成小段；开中火，平底锅中倒橄榄油、黄油，放百里香煎香；
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然后放入虾段，两面煎至表皮呈现微微的焦黄色即可，注意煎的时间不需要很长，否则肉很容易老；
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做酱汁很简单，将之前留用的汤汁煮沸，收得再浓稠一些，关火后加虾脑、盐、白胡椒，搅拌均匀即可；
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最后一步
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装盘时把酱汁淋在盘中，缀以虾肉，就大功告成了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-12-11
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