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咸烧白的做法

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咸烧白

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过年了

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30~60分钟 | 配菜(中级)

带皮五花肉 500克

、

芽菜适量

、

老抽 15毫升

、

红糖 5克

、

植物油 20ml

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
芽菜洗净剁碎，可以直接买袋装碎米芽菜替用
步骤2/12 点击查看大图
五花肉过沸水
步骤3/12 点击查看大图
肉趁热用老抽红糖调汁摸在肉皮上，上一次色即可，不用红糖只用老抽也可以，我上了两次色，颜色整深了
步骤4/12 点击查看大图
煮肉的水留着待用
步骤5/12 点击查看大图
油锅六成热，先将肉皮向下油锅炸，再不同方向将肉炸微黄，肉选用的瘦，油炸时间不宜过长，每一面炸一分钟就可以
步骤6/12 点击查看大图
油炸后的肉放入肉汤，让肉皮起泡，一个小时足够
步骤7/12 点击查看大图
取用一个土碗，家用细碗也可以
步骤8/12 点击查看大图
肉切片，老抽料酒花椒粉调汁
步骤9/12 点击查看大图
将芽菜炒干
步骤10/12 点击查看大图
将每一块肉沾汁，肉皮向下摆盘，标准是每份12块肉，肉上摆老姜末和花椒粒
步骤11/12 点击查看大图
再将炒干的芽菜铺上，淋少量生抽，如果用的袋装碎米芽菜就不要加入任何调味品。买的芽菜比较咸的也不要再加调味品！上蒸锅一个半小时
最后一步点击查看大图
蒸好后，用盘子将蒸菜翻面即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-11

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