香酥肉饼/麻辣肉饼(烤箱版)
色泽金黄,皮酥里软,唇齿留香(*^ω^*)
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步骤1/23
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将安琪酵母8g和糖5g用温水搅拌均匀,加入2kg面粉中
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步骤2/23
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一边搅拌,加入适量的水,至面粉成絮状
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步骤3/23
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面揉至均匀
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步骤4/23
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盖上盖子,避免面表面变干
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步骤5/23
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大约两个小时,面发至上图的状态,将面揉均匀待用
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步骤6/23
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将揉好的面团取出1公斤(剩下的面我去做花卷了),加入20g猪油(加猪油饼做好了会更加酥脆)揉均匀后放置醒面,为了避免表面干裂,可以盖一个湿的毛巾或者笼布,这样,油发面就准备好了
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步骤7/23
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羊肉和猪五花肉剁成肉馅(肉肉馅种类自己选择),剁的时候加入适量生姜
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步骤8/23
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加入适量葱花,酱油,食盐,五香粉
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步骤9/23
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加入鸡蛋1只,顺一个方向搅拌均匀,肉馅就准备好了
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步骤10/23
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将准备好的面团撮成条状
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步骤11/23
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均匀分为五份
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步骤12/23
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静置醒面十分钟后开始做肉饼
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步骤13/23
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将面团用擀面杖擀成上图状
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步骤14/23
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加5g猪油
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步骤15/23
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加入适量的食盐,油辣椒,五香粉(可以根据自己的口味加,喜欢麻辣的可以加一些花椒)
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步骤16/23
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将肉馅在饼皮上抹均匀
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步骤17/23
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按上图的方法向一个方向卷
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步骤18/23
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卷起来后收口
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步骤19/23
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将收口一头朝下一头朝上压成饼状
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步骤20/23
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肉饼按照上面的方法都做好
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步骤21/23
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平锅加入适量菜籽油,将饼两面煎至金黄
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步骤22/23
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放入烤箱中上下火各180烤25分钟即可(没有烤箱的话,平锅中小火煎熟亦可),烤箱的做法肉饼不会吸那么多的油
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最后一步
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装盘,大功告成,稍微凉一些就会外酥里软了
平锅中煎的时候注意温度,避免糊了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-12
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