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卷鲜的做法

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卷鲜

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋

、

肉末

、

生粉适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

料酒适量

、

姜适量

、

凉白开适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
食材：鸡蛋，肉末。肉末中加生粉、盐、鸡精、料酒、姜，加水顺一个风向搅匀，水的量是图中小碗半碗凉白水。
步骤2/10 点击查看大图
鸡蛋里加一勺油然后打散。
步骤3/10 点击查看大图
锅中倒入少量油抹匀。只要第一张要用油，再往下摊蛋皮就不用加油。
步骤4/10 点击查看大图
一勺鸡蛋液，晃动锅子，摊匀。
步骤5/10 点击查看大图
小火，过一分钟蛋皮会跷边，只要轻手撕开即可。
步骤6/10 点击查看大图
保鲜袋放下蛋皮在上。
步骤7/10 点击查看大图
把肉抹匀在蛋皮上，洒上葱花。(这招跟flower学到，没把葱搅肉里)
步骤8/10 点击查看大图
把蛋皮卷起来。(本来想像寿司一样卷，结果蛋卷软咪咪不行。)
步骤9/10 点击查看大图
放蒸锅蒸20分钟。
最后一步点击查看大图
稍凉切片，盘在盘中放鸡汤蒸5分。如没鸡汤可加开水少量盐鸡精调味。还可以放在鱼汤里等，反正做一次可吃几天。

小贴士

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

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发布于 2012-03-12

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