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滑嫩如丝：奶香蒸水蛋（蛋羹）的做法

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滑嫩如丝：奶香蒸水蛋（蛋羹）

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【你若不关心时政便不看新闻；不关心风月便不看小说；但若关心生活和美食，请关注我的微博@莉莉菲，我们来聊聊】蒸水蛋看似简单，却需要一些心思和耐心才能蒸出滑溜来。任何事物都应该找对它的打开方式，是对它的尊重。多年前就记得同事说过要想蒸出完美的水蛋，一只蛋就得加半碗水。遵循这个法则，每次蒸出来的蛋都是嫩滑的，但要记住，水宁愿多点也不要太少了，火宁愿小点也不要太大了。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 1枚

、

温开水半碗

、

牛奶 20毫升

、

小葱 1棵

、

麻油适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

温开水适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
鸡蛋打入碗内，小葱切花备用；
步骤2/18 点击查看大图
鸡蛋打散后加入牛奶继续搅打至均匀；
步骤3/18 点击查看大图
加入水继续搅打至均匀；
步骤4/18 点击查看大图
搅打完的蛋液因为稀释颜色会变淡；
步骤5/18 点击查看大图
蛋液过筛两次；
步骤6/18 点击查看大图
分装到布丁碗中并用筷子打掉上面的泡；
步骤7/18 点击查看大图
给碗口封上保鲜膜，然后拿牙签扎一两个洞；
步骤8/18 点击查看大图
放进蒸屉，中小火蒸12分钟左右；
步骤9/18 点击查看大图
取一只碗加入麻油、盐、生抽及凉开水调成酱汁；
步骤10/18 点击查看大图
蒸好后的蛋表面无一气泡，嫩滑无比；
步骤11/18 点击查看大图
揭开保鲜膜，淋上酱汁，撒上葱花即可上桌。
步骤12/18 点击查看大图
成品展示1
步骤13/18 点击查看大图
成品展示2
步骤14/18 点击查看大图
成品展示3
步骤15/18 点击查看大图
成品展示4
步骤16/18 点击查看大图
成品展示5
步骤17/18 点击查看大图
成品展示6
最后一步点击查看大图
成品展示7

小贴士

1、蛋液一定要过筛才均匀； 2、加保鲜膜是防止表面被锅盖滴水破坏； 3、谨记，火候一定要小，时间也不宜过长。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-23

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