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糖醋排骨的做法

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糖醋排骨

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10-30分钟 | 切墩(初级)

小排（无大骨） 500g

、

老冰糖 40g

、

保宁醋 4汤匙

、

水适量

、

生姜 5片

、

葵花籽油/花生油适量

、

白芝麻适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
小排切块，温水洗净。
步骤2/5 点击查看大图
姜切片，老冰糖敲碎，水烧开，备用。
步骤3/5
锅加入葵花籽油/花生油适量，大火烧热至80℃左右，放入姜片，翻炒到闻到姜片香味后，关小火，放入敲好的老冰糖。
步骤4/5
小火或中火（在冰糖不糊的情况下可使用中火）煎至冰糖化开，倒入排骨，开大火翻炒，加入适量食盐。
最后一步
炒至排骨呈现深黄色时，加入开水适量（淹没排骨的1/2左右）加盖煮至水完全蒸发。关小火，加入4汤勺保宁醋，如果喜欢酸一些的可以适量添加。翻炒至醋均匀，关火，装盘，洒上白芝麻。

小贴士

洗排骨时不要用开水，会影响肉的鲜味，老冰糖用袋子装好用刀背敲碎，越碎越好，或者用微波炉高火加热30秒～60秒，搬开即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-28

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