8寸戚风蛋糕的做法

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10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 120克

、

细砂糖 60克

、

纯牛奶 72克

、

玉米油 65克

、

鸡蛋 6个

、

细砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/10 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，放蛋清的盆要无油，无水。分离的过程中蛋清里不能有蛋黄，以免影响蛋清的打发。玉米油、纯牛奶、白糖、低筋面粉过筛备用。
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蛋黄搅拌均匀细腻加入白糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
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加入玉米油
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纯牛奶搅拌均匀。
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再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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接下来要打发蛋白了，分3次加入白糖，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，打蛋盆倒立不掉，可以停止搅打了。
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把1/3蛋白盛到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
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放进预热好的烤箱，150度，50分钟左右，根据自家烤箱脾气来。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可，也可以做裱花蛋糕底，喜欢的赶紧来试试吧！

小贴士

小贴士：可以在烤架上放2个纸杯半纸杯水，因为上层烤的时候太干了容易开裂，也可在烤箱上层加个锡纸，可以防止温度面火温度过高，蛋糕顶部开裂。说一下注意事项哈，1.盛蛋清的盆一定无油无水。蛋清打发不到位，做的蛋糕容易塌腰。2.蛋黄要充分乳化，这决定了蛋糕组织的细腻程度。3.戚风烘烤时要低温缓慢烘烤，不能心急，最后可以提高面火温度来烘烤表面，用来帮助表面上色。烘烤的过程中不能打开烤箱，以免影响蛋糕爬高。4.快烤好的时候可以用牙签插一下，牙签干净无粘连就说明已经烤熟了。5.蛋糕一烤好立刻出炉震出里面空气倒扣晾凉。

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发布于 2017-01-03

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